廣西老友粉正宗做法

發(fā)布時(shí)間：2025-08-24 | 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)載和整理

廣西“老友面”也稱南寧“老友粉”，可以算是南寧最受歡迎的獨(dú)特地方風(fēng)味小吃之一，酸、辣、咸、香兼?zhèn)?，?jù)說(shuō)食之具有驅(qū)風(fēng)散寒、通竅醒味之功效。

在這里讓我們先了解一下“老友面”的起源吧。傳說(shuō)在20世紀(jì)30年代，有一患風(fēng)寒感冒、胃口不開(kāi)的食友，到酒店找大師傅給他煮碗面吃。師傅獨(dú)出心裁，用爆香的豆鼓、蒜茸、辣椒、酸筍、醋、胡椒粉、碎豬肉混合在一起，煮了一碗面。沒(méi)想到這碗熱辣酸香的面一下使這位食友食欲大增，吃后還發(fā)了一身汗，感冒也好了。食客感激不盡，曾書(shū)贈(zèng)“老友常來(lái)”的版匾?！袄嫌衙妗睆拇说妹P(yáng)名八桂，乃至海內(nèi)外。老友面食之開(kāi)胃驅(qū)寒，深受食客歡迎而經(jīng)久不衰。制作方法:材料（一人份）:濕面二~三兩；酸筍一兩切絲；豆鼓少許切細(xì)茸；姜絲蒜末各少許；小辣椒兩顆切細(xì)末；青菜幾片；蔥花少許；肉類切片一~二兩（看各人喜好，可以豬肉、牛肉、豬肝、粉腸）。

1、肉類用料酒、鹽、糖、生抽、嫩肉粉、胡椒粉調(diào)味，味道可稍重；2起油鍋放姜絲、蒜末、辣椒末、豆豉茸熗炒，出香味后放入肉類翻炒至變色，加入酸筍絲炒一分鐘，加高湯或水煮開(kāi)后，放入濕面，撈散后加青菜，煮開(kāi)后加蔥花即成。