鐵觀音是紅茶還是綠茶

發(fā)布時間：2025-08-20 | 來源：互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)載和整理

鐵觀音既不是紅茶也不是綠茶，它屬于烏龍茶的一種?！拌F觀音”既是茶名，也是茶樹品種名，鐵觀音茶屬于半發(fā)酵茶類，鐵觀音獨具“觀音韻”，清香雅韻，沖泡后有天然的蘭花香，滋味純濃,香氣馥郁持久，有“七泡有余香”之譽。

鐵觀音制作工藝：

1.曬青：也稱萎凋，鐵觀音制作工藝的第一道工序，利用太陽光照射、自然吹風(fēng)或室內(nèi)加溫，使鮮葉適度散失部分水分，適當破壞葉綠素，散發(fā)青草氣味，葉質(zhì)變軟;

2.涼青：將茶青置于涼青架上，使茶青散失葉內(nèi)的熱氣，并繼續(xù)緩慢地散發(fā)水分，促使葉梗水分重新分布和;均勻調(diào)節(jié)，即“走水”，從而促進決定鐵觀音品質(zhì)的物質(zhì)成分逐步形成;

3.搖青：是鐵觀音茶香韻品質(zhì)形成的最關(guān)鍵步驟，目的是讓茶青在外力的作用下，擦破葉緣部分細胞組織，溢出茶汁與空氣接觸，引起多酚類化合物局部酶促氧化，形成“綠葉紅鑲邊”的奇特現(xiàn)象，同時使葉子內(nèi)含物質(zhì)進一步分解、轉(zhuǎn)化、縮合，形成鐵觀音獨特的色、香、味。這一工序是通過多次反復(fù)的搖青和涼青這一動一靜的交替進行完成的，其過程稱為“做青”。

4.***青：那到了我們所需要的發(fā)酵程度后，就要***青，也就是通過炒青高溫快速破壞酶的活性，停止氧化，讓發(fā)酵固定在那個程度。