如何做好餐飲管理

發(fā)布時(shí)間：2025-08-31 | 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)載和整理

餐飲管理分后廚和大廳管理二大塊。

先說(shuō)后廚吧。后廚主管是食材的管理。如果用的是自已人，你的餐飲永遠(yuǎn)發(fā)展不大。如果想正規(guī)化管理就需要整理好，多少斤東西出多少材料，這樣才能步入正規(guī)化管理的循環(huán)。

需要監(jiān)督作業(yè)。就是采購(gòu)人和監(jiān)督檢查人要同時(shí)對(duì)食材負(fù)責(zé)。

另外后廚最容易被廚師們偷拿食材，這點(diǎn)需要特別注意。在成本管理中，如果你的后院總是起火，成本高就會(huì)拖垮你的餐廳。

詳細(xì)的就不說(shuō)了。

大廳管理又分雅間和大廳。小的飯店只有廳。比較容易管理。

如果你真想搞好大廳管理，就需要不斷地培訓(xùn)員工。衛(wèi)生一定要衛(wèi)生。尤其是夏天衛(wèi)生搞不好，基本上餐廳只能淪入不入流。

衛(wèi)生不要說(shuō)像麥當(dāng)勞，最起碼每天也要5擦吧。如果做不到至少3次吧。大的擦洗。

干凈是需要付出代價(jià)的，可以為每張桌子標(biāo)價(jià)，如果1號(hào)服務(wù)員總是保持1、3、5桌干凈，每月獎(jiǎng)勵(lì)200元。如果你覺(jué)得多，我看你真不適合做餐飲，還是改行算了。

大廳經(jīng)理主要的任務(wù)就是盯緊每一個(gè)服務(wù)員，不要讓他們閑著，客人快吃完飯了，是不是給來(lái)杯水呢。每次我都是叫水才來(lái)。細(xì)心的服務(wù)會(huì)留住老客戶。這種無(wú)形的價(jià)值和回頭客，用幾杯水贏得，偷著樂(lè)吧。

看到哪個(gè)桌子灑了水或酒，如果客人不多就2個(gè)服務(wù)員一起去。配合上會(huì)更默契。

關(guān)于餐飲其實(shí)就是細(xì)心加行動(dòng)力。沒(méi)什么如果真想學(xué)習(xí)就去本地的三星或四星、五星吃幾次飯感受一下。就OK了。當(dāng)然也可以去學(xué)習(xí)下洋餐廳。麥當(dāng)勞之類的。但不要總是說(shuō)自己的服務(wù)員水平不行，也要考慮到自己飯店根本就沒(méi)有人家那種制度和文化，而且老板很摳門，就是想讓馬跑快，又不想讓馬吃草，天下除了彩獎(jiǎng)，還沒(méi)有機(jī)器馬不喝油的那種。

。。。簡(jiǎn)單說(shuō)幾句餐飲管理的學(xué)問(wèn)很多，自己多體會(huì)吧。。