蛋清打不成奶油狀怎么辦

發(fā)布時(shí)間：2025-08-20 | 來源：互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)載和整理

蛋清打不成奶油狀怎么辦

一、做蛋糕打蛋清時(shí)，總打不成奶油狀，有可能是蛋清里面混了水，最終會(huì)導(dǎo)致蛋清完全沒有辦法做成奶油形狀。

做蛋糕的時(shí)候一定要注意，我們用蛋清做成奶油，是一個(gè)非常專業(yè)的做法。這個(gè)時(shí)候一定不能用任何水在里面，即使是盤子里面清洗之后剩余的水分也不能有，一定要保證整個(gè)盤子都是干凈的狀態(tài)，這樣才能夠順利地形成奶油。一旦里面有水分，就會(huì)影響最終的結(jié)果，大家一定不要小瞧了這一點(diǎn)點(diǎn)水珠，其實(shí)他是非常準(zhǔn)確的關(guān)鍵。

二、做蛋糕打蛋清時(shí)，總打不成奶油狀，有可能是蛋清里面的糖分太少了，導(dǎo)致整個(gè)蛋清沒有辦法打成奶油形狀。

用蛋清做蛋糕的時(shí)候一定要注意糖分的增加，有時(shí)候你一直在使用蛋清打奶油，但總是沒有效果，其實(shí)這時(shí)候就有可能是糖分的問題。你在一直加各種白砂糖的時(shí)候就應(yīng)該注意分量，太少的白砂糖是沒有辦法最終形成奶油，所以從一開始的時(shí)候就應(yīng)該保證充足的比例，這樣才能夠形成一個(gè)完美的奶油。只有一個(gè)優(yōu)質(zhì)的奶油，才能做成一個(gè)非常好吃的蛋糕。

三、做蛋糕打蛋清時(shí)，總打不成奶油狀，有可能是打奶油的時(shí)間不夠或者是手法不夠?qū)I(yè)，導(dǎo)致了沒有辦法成形。

想要把蛋清打成奶油，其實(shí)是需要耗費(fèi)長(zhǎng)時(shí)間，不僅是體力上的付出，還需要配合動(dòng)作上精準(zhǔn)。打奶油一定要按照順時(shí)針的方式，不斷地?cái)嚢瑁⑶覕嚢璧乃俣炔荒芴?，也不能太快。太快的話，很容易造成奶油最終被打壞了，如果太慢的話，基本上就不能夠成形，更不能打成一個(gè)合格的奶油。我們?cè)诒ＷC速度的同時(shí)，也要保證方向和方式，基本上攪拌15到20分鐘就可以成形了。

蛋清打不成奶油全是泡沫

要保證絕對(duì)沒有蛋黃摻在里面，而且要用無水無油的容器，加幾滴檸檬汁或白醋，使勁打。打出魚眼大小的泡沫以后把糖份三次加入。最后蛋白就會(huì)變成細(xì)膩的硬泡沫了，要是手打的話貌似很難吧，還是買個(gè)打蛋器吧，記得一個(gè)方向打哦。蛋清就是為了打成奶油的吧，為啥你還要加奶油呢，這樣攪在一起應(yīng)該會(huì)影響蛋清發(fā)成奶油的吧，要不你用蛋清打好了后再放奶油。

小竅門分享出來，希望對(duì)大家有所幫助。

打發(fā)蛋清的小竅門

1、打發(fā)蛋清的工具

一般打發(fā)蛋清可以有兩種選擇，一是用電動(dòng)打蛋器打發(fā)，二是用筷子打發(fā)，兩者的區(qū)別在于：用筷子打發(fā)時(shí)間久，至少要半小時(shí)以上，而且因?yàn)橹虚g不能停，要持久保持同一個(gè)動(dòng)作打發(fā)，這不僅費(fèi)時(shí)還費(fèi)力，所以不建議用筷子打發(fā)蛋清；相比筷子，用電動(dòng)打蛋器打發(fā)蛋清更方便，也更節(jié)約時(shí)間，全程只需8分鐘左右即可。

2、裝蛋清的工具

用來裝蛋清的盆必須無油無水，而且在蛋黃和蛋清分離的時(shí)候，一定要注意不要將蛋黃磕破，只要蛋清里有蛋黃，或者是裝蛋清的盆里有水有油，都將影響蛋清的打發(fā)。

3、打發(fā)蛋清必須加糖

打發(fā)蛋清時(shí)要加糖，加糖有助于蛋清的打發(fā)，糖能幫忙蛋清快速打發(fā)，按糖的總量分三次加，第一次是打發(fā)之前加；第二次是在蛋清打發(fā)出細(xì)泡時(shí)加，第三次是打發(fā)出紋路時(shí)加，除了加糖，還可以加幾點(diǎn)白醋或檸檬汁，可提香去腥味。

4、打發(fā)蛋清的時(shí)間

用電動(dòng)打蛋器打發(fā)蛋清，一般要用8至10分鐘左右，方能將蛋清打發(fā)好，打蛋器有分好幾檔，第一次加糖打發(fā)時(shí)先用低檔，第二次加糖轉(zhuǎn)為中檔，最后一次加糖轉(zhuǎn)為最高檔，打發(fā)蛋清要順著同一方向打發(fā)，粘在盆邊的蛋白要時(shí)不時(shí)用刮下來重新一起打發(fā)，判斷蛋清有沒有打發(fā)好時(shí)，可以用筷子試一下，將筷子插入打發(fā)好的蛋清，能使筷子輕松立?。换蛘呤翘崞鸫虻捌鞯臅r(shí)候，有一個(gè)小灣尖。

5、雞蛋的選擇

雞蛋建議選擇常溫保存的雞蛋，如果用土雞蛋效果會(huì)更好，如果是從冰箱剛拿出來，建議放上一個(gè)小時(shí)后再用。

說在最后

蛋清打發(fā)不起來的原因是什么？記住3個(gè)小竅門，打發(fā)后能裝滿盤。打蛋清是個(gè)技術(shù)活，要慢功出細(xì)活，不能心急，平時(shí)多總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，注意打發(fā)的小細(xì)節(jié)、小竅門，相信大家都能打發(fā)出漂亮的蛋清。