蜂蜜瓶底下那么厚白晶,是白糖嗎

發(fā)布時間：2025-09-19 | 來源：互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)載和整理

蜂蜜結(jié)晶是在食用蜂蜜過程中常遇到的一個問題。隨著時間的延長及氣溫的變化，往往蜂蜜會從液態(tài)變?yōu)榻Y(jié)晶狀態(tài)，顏色由深變淺。蜂蜜的這種變化常常引起一些人的誤解，認為這是由于蜂蜜是摻入白糖而造的。其實這是蜂蜜的自然變化，不是摻糖的結(jié)果。

　　蜂蜜是含有多種營養(yǎng)成分的葡萄糖、果糖過飯和溶液。由于葡萄糖具有容易結(jié)晶的特性。因此分離出來的蜂蜜，在較低的溫度下，放置一段時間，葡萄糖就會逐漸結(jié)晶。其結(jié)晶的速度與其含有的葡萄結(jié)晶核、溫度、水分和蜜源有關(guān)。

　　蜂蜜中的葡萄糖結(jié)晶核非常細小，存在于花蜜中和貯存過蜂蜜的舊巢牌中。在一定的條件下蜂蜜中的葡萄糖就圍繞這些細小的晶核長大結(jié)晶。蜂蜜內(nèi)含有的結(jié)晶核越多，結(jié)晶的速度就越快。

　　蜂蜜結(jié)晶速度的快慢也受溫度的影響在13—14℃時最易結(jié)晶。若低于此溫度，由于蜂蜜的粘調(diào)度提高，致使蜂蜜結(jié)晶遲緩；若高于此溫度，由于提高了糖的溶解度，從而減少了溶液的過飽和程度，也使結(jié)晶變慢。因此我們在保存蜂蜜的過程中，就要控制好溫度以延續(xù)蜂蜜結(jié)晶的進程。

　　蜂蜜的結(jié)晶還與蜂蜜的種類、含水量有關(guān)。如紫云英蜜、洋槐蜜、棗花蜜則不易結(jié)晶、而油菜蜜、棉花蜜、向日葵就易于結(jié)晶。全部結(jié)晶的蜂蜜，一般含水量較低，宜長期保存不易變質(zhì)。含水量多的未成熟蜂蜜，由于溶液的過飽和程度降低，結(jié)晶速度也會變慢或不能全部結(jié)晶、使結(jié)晶的葡萄糖沉到底部，其他稀薄的蜂蜜浮在上層，這種半結(jié)晶的蜂蜜其營養(yǎng)成份也未發(fā)生變化，只是未結(jié)晶蜂蜜含水量相應(yīng)增加，因此這種蜂蜜不宜長期保存，應(yīng)及時食用。

　　在蜂蜜的銷售中，有很多人喜歡專門購買未結(jié)晶蜂蜜，認為未結(jié)晶蜜是純蜂蜜，香甜適口。其實結(jié)晶的蜂蜜也有其獨特的優(yōu)點被人們所利用。如國外有的廠家將結(jié)晶蜂蜜磨成乳酪，不但可以長期保存乳酪狀態(tài)，而且食用起來別有風(fēng)味；國內(nèi)廠家的蜂蜜晶有人就是將結(jié)晶的蜂蜜通過脫水、加糊精、攪拌干燥制成，這種方法制成的蜂蜜晶與其它蜂蜜相比更便于攜帶和運輸。

　　綜上所述蜂蜜結(jié)晶是蜂蜜的一種物理現(xiàn)象，其化學(xué)成份，營養(yǎng)價值都未發(fā)生變化，更不會影響蜂蜜的質(zhì)量，結(jié)晶的晶體是葡萄糖，并非蜂蜜中摻入了白糖，其實真正摻入白糖的蜂蜜不易發(fā)生結(jié)晶現(xiàn)象，易于結(jié)晶的蜂蜜才是純正的蜂蜜，結(jié)晶并非影響蜂蜜質(zhì)量。