薇菜為什么要揉

發(fā)布時(shí)間：2025-09-19 | 來源：互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)載和整理

揉搓的目的是為了去除絨毛和防止薇菜曬干后纖維木質(zhì)化,還能提高發(fā)漲率。薇菜一般曬兩天就能全干。 朱素梅說,薇菜能從農(nóng)歷二月一直采到三月,持續(xù)一個(gè)多月...

微菜要揉那么多次是因?yàn)橹谱魑⒉藭r(shí)需要將蔬菜中的水分和營養(yǎng)成分釋放出來，同時(shí)讓調(diào)料更好地滲透到蔬菜中。

揉微菜可以幫助蔬菜將其中的纖維素和其他成分釋放出來，同時(shí)也可以使調(diào)料更好地溶解并滲透到蔬菜中。

另外多揉微菜還可以使蔬菜更加柔軟，易于切割和組織，從而使更美味的微菜得以呈現(xiàn)。

水焯后的薇菜必須及時(shí)攤開晾曬，在晾曬過程中要進(jìn)行3-4次搓揉，使其組織受到破壞，以防曬干后纖維木質(zhì)化，還可提高發(fā)漲率。根狀莖的采集加工于蕨菜相同。