云南無毒野生菌品種

發(fā)布時間：2025-09-20 | 來源：互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)載和整理

第一個“青頭菌”，變綠紅菇/Russula virescens。明明是紅菇科紅菇屬的種類，卻偏偏一臉蔥蘢。初生時菌蓋飽滿、珠圓玉潤，顏色淺綠或灰綠，好似發(fā)霉的過期食物，但該種完全無毒，人畜無害，且口感脆嫩，香氣濃郁，在云南野生菌中屬于“溫良賢淑”之類型。無需復(fù)雜烹飪，單是“青頭菌蓋飯”就令人垂涎三尺。

第二個“大紅菇”，灰肉紅菇/Russula griseocarnosa，菌蓋深紅色，曾被誤認(rèn)為是正紅菇/R. vinosa；

2009年在我國被記錄為新種，因菌柄斷面灰色，故名“灰肉”。該種和“青頭菌”同科同屬，模樣差不多，起初都是飽滿型，后期傘蓋變扁伸展，中部稍下凹。具水果芳香味甜，干制品煲湯尤佳，湯色亮紅、口味清甜。

第三個“奶漿菌”，多汁乳菇/Lactarius volemus，紅菇科多汁乳菇屬，受傷處會流出白色乳汁，故曰“乳菇”。菌蓋初生時扁半球形，中間明顯下凹，暗紅色或琥珀色。以初秋稻谷成熟之時為多，亦俗稱谷熟，菌肉脆香可口，生吃微有甜味。同科同屬還有幾個相近種類，如多皺乳菇等，統(tǒng)稱“奶漿菌”。

第三個“雞油菌”，云南雞油菌/Cantharellus yunnanensis，色如母雞肥油，子實體呈肉質(zhì)喇叭形。雞油菌科雞油菌屬在我國有30多種，往往以“雞油菌”統(tǒng)稱之，但云貴兩地產(chǎn)量最大的“雞油菌”為獨立種，真正的雞油菌/C. cibarius僅產(chǎn)于吉林。具體區(qū)別非常細(xì)微，一般人難以分辨，不管是哪個種吧，“雞油菌”都是一樣的好吃、安全。

第四個“黑皮雞樅”，云南俗稱“水雞樅”，卵孢長根菇/Oudemansiella raphanipes，不能算純正的“野生菌”，養(yǎng)殖貨幾乎遍及全國。該種和真正的“雞樅”均屬于白蘑科，共同之處是都有“根”，但雞樅的“根”生于白蟻巢穴上，而“黑皮雞樅”的“根”長在土中腐木上。其子實體色澤暗黑，形如箭鏃，菌肉脆嫩，也還算行吧。

第五個“雞樅”，著名食用菌，口蘑科雞樅屬（蟻巢傘屬）部分種類的統(tǒng)稱，特指雞樅/Collybia albuminosa。其貌不揚菌蓋頂部有明顯凸起，長成后邊緣開裂乃至于卷起，就像一把破傘，顏值不高，說它是狗尿苔都有人信；然味道鮮甜香脆，幾為菌中之冠?？上Т宋镯毰c白蟻巢穴共生，至今不服王化，無法人工養(yǎng)殖。