湖北菜十大經(jīng)典名菜

發(fā)布時(shí)間：2025-09-21 | 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)載和整理

湖北菜由幾大風(fēng)味組成，主要以淡水魚(yú)菜系為主：武漢風(fēng)味是鄂菜的典型代表，它以漢陽(yáng)、沔陽(yáng)（今仙桃市）、武昌、黃陂、漢川、孝感等地風(fēng)味為基礎(chǔ)，吸收了省內(nèi)外各種風(fēng)味流派之所長(zhǎng)，逐漸形成了自己的獨(dú)特風(fēng)格：選料嚴(yán)格、制作精細(xì)、注重刀工、火候，講究配色和造型。以烹制山珍海味見(jiàn)長(zhǎng)，淡水魚(yú)鮮與煨湯技術(shù)獨(dú)具特點(diǎn)。主要名菜有清蒸武昌魚(yú)、沔陽(yáng)三蒸、天沔滑魚(yú)、仙桃蒸三元、泥蒿炒臘肉、粉蒸鯰魚(yú)、魚(yú)氽元子、八卦湯、紅扒魚(yú)翅、蝦子海參碗魚(yú)、茄汁桂魚(yú)、黃陂三合、全家福、芙蓉雞片、黃燜甲魚(yú)、桔瓣魚(yú)元等。

荊宜菜包括荊州、宜昌地區(qū)的風(fēng)味佳肴。它是鄂菜的本源，以烹調(diào)淡水魚(yú)鮮技藝見(jiàn)長(zhǎng)，有眾多的美饌佳肴在國(guó)內(nèi)聞名。諸如冬瓜鱉裙羹、萬(wàn)壽羹、蟠龍菜、千張肉、清燉全甲魚(yú)、荊沙魚(yú)糕、二回頭，雞茸筆架魚(yú)肚、八寶海參、散燴八寶等獨(dú)具特色。

襄鄖菜是湖北菜系的北味菜，特點(diǎn)是以豬、牛、羊肉為主要原料，制作方法以紅扒、熱燒、生炸、回鍋、涼拌居多。其代表菜有古今聞名的峴山槎頭鳊魚(yú)和漢江白魚(yú)類(lèi)菜肴，更有武當(dāng)猴頭、太和雞、蜜棗羊肉、神農(nóng)熊掌等山珍類(lèi)佳肴，以及牛羊肉等菜肴。

鄂東南菜以黃州菜為代表，特點(diǎn)是用油寬，火勁足，擅長(zhǎng)大燒、油燜、干灸，口味偏重，富有濃厚的鄉(xiāng)土氣息。名菜有黃州東坡肉、金包銀、銀包金、銀魚(yú)燴干貝、西塞山鱖魚(yú)、田鎮(zhèn)鰣魚(yú)、時(shí)珍藥膳、春魚(yú)松蛋、密汁甜藕、瓦罐雞湯、梅花牛掌等。

另外鄂西土家族自治州還有百花莼菜、薇菜燴肉絲、紅燒大鯢、小米年肉等特產(chǎn)名菜。

湖北菜是我國(guó)傳統(tǒng)菜系之一。湖北各地名師大廚循歷史上鄂菜特色，集南北各派之精華，形成了熔武漢風(fēng)味、荊宜風(fēng)味、襄鄖風(fēng)味、鄂東南風(fēng)味于一爐的鄂菜魚(yú)饌特色。以烹制淡水魚(yú)鮮技藝見(jiàn)長(zhǎng)，以“味”為本，講求鮮、嫩、柔、滑、爽，富有濃厚的江南水鄉(xiāng)特色，自成體系，被列為全國(guó)十大菜系之一，在中國(guó)烹飪百花園中獨(dú)樹(shù)一幟。