鹵牛肉的做法及配料

發(fā)布時間：2025-09-23 | 來源：互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)載和整理

【制作食材】牛肉、香葉、八角、生抽、老抽、桂皮、草果、干辣椒、花椒

【制作步驟】

1、首先對于牛肉的選取，最好選擇牛腱子肉，軟中帶筋，吃著會又香又有嚼勁。準(zhǔn)備好的牛肉，先對半切開，裝到一個大碗中，再倒入沒過牛肉的清水，浸泡兩個小時，將血水泡出。兩個小時后把牛肉取出，放到流水下再沖洗一遍。然后將牛肉冷水下鍋，開啟大火進(jìn)行加熱，趁著這個時間，我們來準(zhǔn)備一下鹵制牛肉的香料。

2、準(zhǔn)備八角兩顆，香葉兩片，桂皮一小塊，白芷一片，草果一顆，再來上少許干辣椒，少許陳皮，一把花椒。然后取一個小碗，碗中加入一勺黃豆醬、一勺柱候醬、一塊豆腐乳，這是鹵牛肉必備的三種醬料，會使牛肉味道更加的醇香。

水煮開以后用勺子將牛肉表面的浮沫給撇除干凈。然后轉(zhuǎn)為中火，往鍋里倒入四十毫升的生抽，十毫升的老抽，再放入剛剛準(zhǔn)備好的八角香葉等香料，以及黃豆醬也一起倒進(jìn)鍋中，最后再放點蔥段，姜片和一小勺白糖。

3、所有調(diào)料加進(jìn)來以后，可以舀一點點來嘗一下味道，再適當(dāng)?shù)难a一下食鹽，根據(jù)個人口味來調(diào)整即可。接著要準(zhǔn)備上一個高壓鍋，把牛肉轉(zhuǎn)入到高壓鍋中，高壓鍋比較深，可以更好的讓鹵汁把牛肉浸泡到。

開火將牛肉煮開后，保持小火，讓牛肉呈現(xiàn)為似開半開的狀態(tài)，燉煮大概一個半小時。如果是開大火燉煮的話，牛肉就會因為鹵汁沸騰的太用力而造成肉質(zhì)疏散，所以全程要用小火燉煮。這一步中高壓鍋不用上氣，稍微蓋上蓋子就可以了。

4、時間到，開蓋，用筷子適當(dāng)?shù)姆瓌訋紫拢?dāng)煮至能夠用筷子戳進(jìn)去，但不是特別軟爛的時候，牛肉就鹵好了。即可用夾子取出，裝入碗里面，放涼后切片就可以進(jìn)行食用了。但最好的食用方法還是將鹵汁一同倒入碗中，放到冰箱里面浸泡一個晚上再吃。

這樣牛肉的味道會更加入味鮮香，特別好吃。第二天直接將牛肉取出來，切成薄片，盡量薄一點，這樣口感更佳。切好后裝進(jìn)盤中，再撒上少許香菜進(jìn)行點綴，一道美味的醬牛肉就制作完成了，吃起來非常的醇香入味。