皂化值越高說明什么 皂化值是什么
發(fā)布時間：2025-10-01 | 來源：互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)載和整理
1、皂化值越高，說明脂肪酸分子量越小，親水性較強。皂化值表示油的***和分子量大小，皂化值越大，說明油中的雜質(zhì)越少，皂化值越小，則脂肪酸分子量越大或含有較多的皂化物，油脂接近固體，且難以吸收。
2、油脂在堿的作用下，會很快發(fā)生水解，從而生成甘油和脂肪酸鈉鹽（或鉀鹽），如果堿過量，水解的反應(yīng)將會使這個平衡向右移動，油脂即被完全水解。在此反應(yīng)中，油脂生成的產(chǎn)物除甘油外，還有許多的髙級脂肪酸鈉鹽，這種鈉鹽即是肥皂，因此人們長常把油脂在堿參與下的水解作用，也稱為皂化反應(yīng)。并且把完全皂化一克油脂所需要的氫氧化鉀的毫克數(shù)稱為該油脂的皂化值（或是稱為皂化價）。