中式面點(diǎn)師要會(huì)哪幾樣

發(fā)布時(shí)間：2025-10-14 | 來源：互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)載和整理

初級中式面點(diǎn)師的工作內(nèi)容與技能要求：

第一步初級中式面點(diǎn)師操作前的準(zhǔn)備。

操作間的整理，清理工作臺、地面、帶手布、環(huán)境衛(wèi)生。

個(gè)人的儀表儀容，保持工作服、圍裙、帽子等個(gè)人衛(wèi)生。

工具、設(shè)備準(zhǔn)備，要能使用及保養(yǎng)常用工具、設(shè)備、面點(diǎn)機(jī)械。

原料準(zhǔn)備

第二步初級中式面點(diǎn)師的制餡過程。

準(zhǔn)備制餡原料，用摘洗、去皮、去核、去雜質(zhì)等方法進(jìn)行原料的初加工。

調(diào)制餡心制作常見的咸餡常見咸餡制作工藝

第三步初級中式面點(diǎn)師調(diào)制面坯

（一）調(diào)制水調(diào)面坯

能調(diào)制水調(diào)面坯

能根據(jù)水調(diào)面坯特性制作一般品種

（二）調(diào)制化學(xué)膨松面坯

能用發(fā)酵粉調(diào)制膨松主坯

能用礬、堿、鹽調(diào)制膨松主坯

（三）調(diào)制雜糧面坯

能用玉米面等雜糧制作常見的面食品

能用高粱、小米、莜麥等雜糧制作面食品

第四步成型

搓：能運(yùn)用搓的方法搓條及搓型。

切：能運(yùn)用切的方法成型。

卷：能運(yùn)用單卷法和雙卷法成型。

包：能運(yùn)用包的方法成型。

搟：能使用單手仗、雙手仗和走槌成型。

模具成型：能用印模、盒模成型。

第五步熟制

烤能合理選擇爐溫烤制食品。

煮能用煮的工藝方法煮制食品。

烙能用烙的工藝方法烙制食品。

第六步裝飾、碼盤

能將制品擺放整齊

能用幾何圖形法合理裝盤