油沸騰的溫度是多少度

發(fā)布時(shí)間：2025-08-22 | 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)載和整理

食用油的沸點(diǎn)一般都在200℃左右。當(dāng)油溫超過(guò)250℃時(shí)，會(huì)產(chǎn)生丁二烯醛類等有害物質(zhì)，嚴(yán)重危害人體健康，并可致癌。

油沸騰的溫度是多少度

食用油的沸點(diǎn)基本在107℃，如葵花油、亞麻仁油、菜籽油、紅花油。而大豆油、玉米油、冷壓橄欖油、花生油、胡桃油沸點(diǎn)在160℃。芝麻油、奶油沸點(diǎn)在177℃。葡萄籽油、杏仁油、榛子油、椰子油、茶油沸點(diǎn)都在210℃以上。

購(gòu)買食用油的時(shí)候一要看等級(jí)，根據(jù)最新的標(biāo)準(zhǔn)食用油分為4個(gè)等級(jí)，第四級(jí)為最低等級(jí)。此外壓榨油能夠保持原料原有營(yíng)養(yǎng)成分且油的品質(zhì)比較純粹。

油一般分為植物油、動(dòng)物油、礦物油、精油、硅油，也分為食用油和非食用油。烹調(diào)用的油不外是動(dòng)物油和植物油，它們都是甘油和脂肪酸組成。炒菜時(shí)油溫不宜升得太高，一旦超過(guò)180℃，油脂就會(huì)發(fā)生分解或聚合反應(yīng)，植物油的熔點(diǎn)都低于37℃。而汽油的沸點(diǎn)范圍為30至205°C，柴油沸點(diǎn)范圍有180至370℃和350至410℃兩類。

油的沸點(diǎn)不是固定的。通常食用油的沸點(diǎn)一般都在200℃以上。其中花生油、菜子油的沸點(diǎn)為335℃，豆油為230℃。關(guān)于燃點(diǎn)，不同的油脂由于脂肪酸含量的不同燃點(diǎn)應(yīng)該是不一樣的，通常340度才行。

液體沸騰時(shí)的溫度

沸騰是在一定溫度下液體內(nèi)部和表面同時(shí)發(fā)生的劇烈汽化現(xiàn)象。液體沸騰時(shí)候的溫度被稱為沸點(diǎn)。濃度越高，沸點(diǎn)越高。不同液體的沸點(diǎn)是不同的，所謂沸點(diǎn)是針對(duì)不同的液態(tài)物質(zhì)沸騰時(shí)的溫度。沸點(diǎn)隨外界壓力變化而改變，壓力低，沸點(diǎn)也低。

為什么油比水先沸騰

因?yàn)樗谋葻崛荼扔痛?，所有油先沸騰。水和油的比熱容分別約為4200J/（kg·K）和2000J/（kg·K），即把相同質(zhì)量的水加熱的熱能比油多出約一倍。若以相同的熱能分別把相同質(zhì)量的水和油加熱的話，油的溫升將比水的溫升大。

物質(zhì)的比熱容與所進(jìn)行的過(guò)程有關(guān)。在工程應(yīng)用上常用的有定壓比熱容Cp、定容比熱容Cv和飽和狀態(tài)比熱容三種。

定壓比熱容Cp：是單位質(zhì)量的物質(zhì)在壓力不變的條件下，溫度升高或下降1℃或1K所吸收或放出的能量。

定容比熱容Cv：是單位質(zhì)量的物質(zhì)在容積（體積）不變的條件下，溫度升高或下降1℃或1K吸收或放出的能量。

飽和狀態(tài)比熱容：是單位質(zhì)量的物質(zhì)在某飽和狀態(tài)時(shí)，溫度升高或下降1℃或1K所吸收或放出的熱量。