香酥肉怎么炸才酥脆

發(fā)布時(shí)間：2025-10-20 | 來源：互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)載和整理

1.豬瘦肉一塊片成片，然后切成粗絲。

2.把豬肉置于盆中，加入食鹽，胡椒粉，再倒入料酒，加幾滴老抽上底色，用手?jǐn)嚢杈鶆?給肉絲充分入味。

3.打入一個雞蛋，繼續(xù)順著一個方向攪拌，攪拌摔打3分鐘左右，加入雞蛋肉絲吃起來口感滑嫩。

4.加入淀粉10克，繼續(xù)順著一個方向攪拌均勻，加入淀粉使蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)松弛，水分的保持力增強(qiáng)，能更好的鎖住肉類的水分。

5.加入淀粉，炸出來的食物放上幾天也不會回軟。

6.攪拌好以后靜止腌制10分鐘。

7.盆里放入一把香葉，一把小茴香，一把紅干椒。

8.三個青線椒，一個紅線椒，切成圈，小蔥三根，切成細(xì)蔥花，大蒜拍扁后，切成碎沫。

9.鍋里倒油，油燒至5成熱時(shí)，抓入肉絲，慢慢炸，這個過程保持中火，如果有粘連，就用勺子輕輕打散，把肉絲炸成金黃色，就撈了控油。

10.鍋底留油，倒入蒜沫，蔥花，佐料，紅干椒等，開中火，慢慢煸出佐料的香味，再倒入炸好的肉絲，還有青紅線椒，還是保持中火，慢慢炒。

11.把大料的香味慢慢激發(fā)出來，加入食鹽，味精，兩大料勺孜然粉快速翻炒幾下，用鍋的低溫化開調(diào)料，最后撒入白芝麻，翻勻后，就可以出鍋裝盤。