中國(guó)烹飪的技術(shù)

發(fā)布時(shí)間：2025-10-21 | 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)載和整理

中國(guó)烹飪內(nèi)涵非常豐富，具有鮮明的民族特色。其特點(diǎn)是廣采博取，刀工細(xì)膩，講究火候，善于調(diào)味．它常用的烹飪?cè)霞s3000種，應(yīng)用的調(diào)味品近500種，各種調(diào)味料的味與配料的味復(fù)。

中國(guó)的烹飪藝術(shù)是在烹飪歷史發(fā)展過(guò)程中，逐漸形成、發(fā)展并豐富起來(lái)的。具有實(shí)用目的與審美價(jià)值緊密相聯(lián)的特點(diǎn)。如陶制炊器的器形從實(shí)用需要設(shè)計(jì)出發(fā)。

本意為放置平穩(wěn)，受熱均勻，但卻給人以對(duì)稱、均衡美的感受。陶器、銅器、鐵器的不斷演進(jìn)，不僅是對(duì)工藝、性能方面的改進(jìn)，還包含著追求形式美的意圖。

擴(kuò)展資料：

中國(guó)菜的特點(diǎn)是色、香、味、形俱佳，菜肴品種繁多、風(fēng)味獨(dú)特，馳名世界，有著鮮明的民族特色。歸納起來(lái)集中表現(xiàn)為以下幾點(diǎn)：

第一講究選料。選料除要求質(zhì)地新鮮外，還要按菜品的烹調(diào)要求，選用合適的品種、部位，做到選料精細(xì)，用料合理。

第二注意剪裁搭配。中國(guó)菜的顏色和形狀很大程度上取決于原材料的切割和搭配。中國(guó)菜很講究刀叉。刀法既要符合菜肴的烹調(diào)要求，又要便于烹調(diào)，口感好，造型美觀。除了營(yíng)養(yǎng)、質(zhì)地和合理搭配外，還要色彩鮮艷，相互襯托。

第三注意加熱。中國(guó)菜是軟、嫩、脆、爛、香、味俱全，因?yàn)閷?duì)熱度的準(zhǔn)確把握。同時(shí)適宜的溫度也關(guān)系到維持原料的營(yíng)養(yǎng)成分。

第四注意調(diào)味。除了材料和烹飪方法的不同，中國(guó)菜也來(lái)自調(diào)料的變化。

第五注意使用電器。中國(guó)菜的陳設(shè)起到了烘托和增色的作用，特別是宴會(huì)用的菜和擺設(shè)菜，既要實(shí)用，又要美觀。