純糧酒執(zhí)行標準

發(fā)布時間：2025-08-22 | 來源：互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)載和整理

純糧酒執(zhí)行標準是GB/T10781.1（濃香型）、GB/T 10781.2（清香型）、GB/T 26760（醬香型）。純糧酒是一種全部使用糧食釀制的酒，主要有制曲技術(shù)、釀造技術(shù)、老窖泥技術(shù)、勾兌技術(shù)的特點。

主要原料采用純糧糧食固態(tài)發(fā)酵而成，主要選用高梁、大米、糯米、玉米、小麥為釀酒的原料；要挑選顆粒飽滿、雜質(zhì)少、干燥、未發(fā)霉的原料。

輔助原料是稻殼，稻殼的主要作用是降低酒醅的濃度，使其酸度變淡，有利于酒醅的發(fā)酵；要選金黃色和未發(fā)霉且比較干的稻殼。清澈透亮、微甜爽口的水可用于釀酒。