20道家常營(yíng)養(yǎng)美味菜做法，葷素搭配，你值得擁有
發(fā)布時(shí)間：2025-11-08 | 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)載和整理
酸辣白菜
材料：大白菜1/4棵（約400g）、干姜1大塊（約30g），干紅辣椒8只，花椒1小把（約30粒），香醋2湯匙，生抽2茶匙，白砂糖1湯匙（15g），雞精1茶匙（5g），鹽1茶匙（5g），油1湯匙（15ml）。
做法：
1、干姜刮皮切成絲，大白菜外側(cè)的老葉剝?nèi)ゲ挥?。將菜葉正片入沸水鍋。燙煮1－2分鐘至8成熟。取出瀝干水分。再切成2cm寬，5cm長(zhǎng)的條狀。
2、將香醋，生抽，鹽，白砂糖，雞精放入小碗充分混合攪拌成調(diào)味汁。與白菜條在稍大的容器中拌勻，包裹了調(diào)味汁的白菜條擺入盤中，表面擺上姜絲。
3、大火加熱炒鍋，放入涼油，將干紅辣椒和花椒入鍋，改小火慢炸，至辣椒變焦黃色?；ń纷兒谏半x火。直接將油淋在盤中擺好的白菜上，既成。
辣椒腐竹炒肉片
材料：五花肉適量、腐竹、青椒、生姜、大蒜、剁椒、食用油、鹽、雞精、花椒；
做法：
1.把腐竹折成一節(jié)一節(jié)的，用水沖洗即可，喜歡吃軟趴趴的腐竹的童鞋可以泡一會(huì)兒，我喜歡有嚼勁的感覺(jué)就沖洗干凈。五花肉切片；
2.青椒切菱形（主要好看和受熱均勻），姜蒜切末（隨自己喜好啦）；鍋燒熱，放適量油，待七成熱加入片好的五花肉，炒至變色加入腐竹一塊煸炒（還是因?yàn)橄矚g吃有嚼勁的腐竹，而且腐竹經(jīng)油脂炸后特別香。）
3.加入姜蒜，花椒繼續(xù)炒一分鐘，加入青椒炒兩分鐘（有可能會(huì)很嗆，油少了會(huì)糊掉，so……自己看著辦）；
4.放少許鹽（如果剁椒夠咸夠量的話，就不用放鹽了）我這個(gè)就沒(méi)放鹽，感覺(jué)咸度剛剛好。加一點(diǎn)點(diǎn)水。加入雞精翻炒出鍋即可
蔥油萵筍
材料：萵筍1根、香油半湯匙、、鹽適量、雞精少許、植物油半湯匙、紅甜椒丁少許
做法：
1、準(zhǔn)備所需材料。
2、將萵筍去皮洗凈。
3、然后切成絲。加上一小勺鹽在萵筍絲里。
4、然后拌勻，腌制15分鐘。
5、把腌制好的萵筍瀝干水份。
6、小蔥白切段，蔥尾切成蔥花。
7、鍋內(nèi)加入植物油和香油燒熱，加入蔥段炒出香味。
8、萵筍裝盤，撒上蔥花和紅甜椒粒，然后把油去掉蔥段，再澆入萵筍絲上即可
滋味蝦
材料：鮮蝦、油、豆瓣醬、鹽，糖，生抽，蠔油
做法：
1、鮮蝦洗凈，剪去蝦槍，挑去蝦線，擠去沙包，瀝干水備用；
2、小料改刀備用；
3、鍋燒熱，放油，中火煸香小料，之后把小料瀝干油撈出備用；
4、用煸過(guò)小料的油爆香辣豆瓣醬；
5、放入鮮蝦，轉(zhuǎn)中火煸炒；
6、蝦殼可見(jiàn)了有焦黃狀態(tài)時(shí)，沿鍋邊蘸灑料酒，再把之前炒香的小料回鍋；
7、調(diào)入適量鹽，糖，生抽，蠔油等調(diào)味料；
8、大火炒勻，即可出鍋。
蒜苗杏鮑菇炒五花肉
材料：五花肉300g，蒜苗一根，杏鮑菇(大型)一根，姜一小塊，調(diào)味，醬油膏1.5大勺，米酒2大勺
做法：
1.食材大***豬肉切0.5公分以下的薄片
2.杏鮑菇對(duì)半縱切后，斜切成片姜切片蒜苗斜切，蒜白、蒜綠分開(kāi)
3.鍋內(nèi)放少許油(若五花較肥可不放)，先稍微逼出五花肉的油脂后，加入蒜白爆香
4.等蒜白香味出來(lái)后，即可加入醬油膏和米酒拌炒1分鐘
5.因?yàn)榧依镉行『⒁黄鸪燥?，所以我又加?.5杯水并加蓋，讓五花肉多煮一會(huì)兒。待鍋內(nèi)稍微收汁后，加入蒜青，拌炒至蒜青軟化即可
6.完成啰！
一鍋山羊肉
材料：山羊肉1500克；燉料：草果，小茴香，花椒，橘皮，桂皮，高良姜，山奈，姜，山楂，白芷，月桂葉，甘草，丁香共20克；食鹽20克；線椒3個(gè)，蔥花少許；
做法：
1.將羊肉沖洗干凈；
2.大塊的羊肉洗凈后冷水下鍋；
3.燒開(kāi)后撇去浮沫；
燉料：草果，小茴香，花椒，橘皮，桂皮，高良姜，山奈，姜，山楂，白芷，月桂葉，甘草，丁香。
4.準(zhǔn)備好燉羊肉料；
5.羊肉出鍋冷卻；
6.將羊肉與骨頭分離，切塊；
7.切好的羊肉倒入高壓鍋中，加入少量清水，加入燉料：草果，小茴香，花椒，橘皮，桂皮，高良姜，山奈，姜，山楂，白芷，月桂葉，甘草，丁香。
8.大火燒開(kāi)；
9.轉(zhuǎn)小火燉35分鐘；
10.加入食鹽；
11.轉(zhuǎn)入砂鍋，加入線椒，蔥花，燒開(kāi)；
12.燒開(kāi)后蓋上蓋子保溫；
13.端上餐桌食用；
紅燒小黃魚(yú)
材料：小黃魚(yú)、蔥、姜、生抽、鹽、蠔油、雞粉、醋
做法：
1、小黃魚(yú)去鱗，去鰓，在排瀉口處用刀橫切一小口，然后用幾根筷子從魚(yú)嘴里塞進(jìn)去，把筷子扭轉(zhuǎn)幾圈，然后往外一拉，魚(yú)肚子里的內(nèi)臟就全岀來(lái)了；
2、處理好的魚(yú)切花刀，放入姜，蔥花，蒜片，生抽腌制20分鐘；
3、起油鍋，把腌好的魚(yú)煎到表皮焦黃，拿岀待用；
4、另起油鍋，放入蔥，姜，蒜，煸香后加入適量水，生抽，蠔油，然后把魚(yú)放進(jìn)去，燒十分鐘，最后大火收汁即可。
泡椒田雞
材料：田雞、泡椒、泡姜、蔥、香菜備好。
做法：
1、田雞洗凈瀝干水份，泡姜、泡椒切塊，蔥、香菜切段備好。
2、將1茶匙鹽、1茶匙糖、1湯匙花雕酒、1湯匙油碼入田雞，腌制10分鐘。
3、鍋下油燒熱，爆香田雞。
4、炒至田雞微黃盛出。
5、另鍋爆香泡姜、泡椒和蔥白。
6、將田雞放入。倒入泡椒水。淋入紅燒醬油。
7、撒入糖和鹽，蓋上蓋燜一會(huì)。
8、撒入香菜。炒均即可!
海螺炒韭菜
材料：海螺肉300克，韭菜300克，料酒，姜片，枸杞，鹽，味精
做法：
1.超市買的海螺肉300克，用放有料酒和姜片的開(kāi)水汆兩三分鐘，撈出淋干水分
2.韭菜300克切斷備用
3.炒鍋里放適量油，油七成熱時(shí)放入蒜沫和姜絲爆香
4.加入海螺翻炒，再加入韭菜和枸杞翻炒
5.放鹽和味精調(diào)味即可
豉汁菜心
材料：菜芯適量，白蒜頭適量，鹽少量，生抽一勺，耗油一勺，白砂糖一勺，油適量，大蔥小段，芝麻油少量
做法：
1、菜芯用清水浸泡5分鐘后進(jìn)行沖洗；
2、在鍋里倒入適量的水，開(kāi)火燒熱后加入適量的鹽，放入洗凈的菜芯，加入少量的油(可保持菜葉顏色鮮綠)，白焯至菜芯熟后出鍋；
3、蔥姜切成末放入碗內(nèi)，在碗內(nèi)加入一茶勺醬油、蠔油、白砂糖拌勻，熱鍋后放入油達(dá)到一定油溫后倒入碗內(nèi)的調(diào)料，轉(zhuǎn)小火煸香后出鍋澆至菜芯表面；
4、在菜芯表面滴少量芝麻油，簡(jiǎn)易鮮香美味的豉汁菜芯登場(chǎng)~
香辣迷你魚(yú)
材料：小干魚(yú)、鹽、蒜米、植物油、香蔥末、黑豆豉、生抽、調(diào)味鮮、辣椒粉、糖、花椒粉、孜然粉
做法：
1、燒油下入蒜米炒勻，放進(jìn)蔥末，放鹽和辣椒粉，
關(guān)火.放進(jìn)黑豆豉炒勻；
2、撒上調(diào)味鮮，孜然粉，花椒粉，糖炒勻，盛碗里待用；
3、另起鍋燒油下入小魚(yú)，炸香酥；
4、倒出多余的油，再將炸好的魚(yú)倒進(jìn)鍋里，不用開(kāi)火；
5、淋上生抽，醋，倒進(jìn)炒好的醬汁，炒勻即可。
蠔油雞翅中
材料：雞翅中五只、蠔油一大勺、生抽一小勺、糖少許、蒜頭要多多的才好吃??；
做法：
1.將雞翅中洗凈劃幾刀。加一點(diǎn)點(diǎn)油入鍋中火煎至兩面金黃。
2.加入蒜粒一起煎，蒜越多越香！煎出來(lái)的蒜瓣軟軟糯糯的也很好吃噠！
3.加蠔油生抽糖翻炒。
4.加適量清水（不用太多，翅中還是挺容易熟的，而且煎過(guò)了）。
5.開(kāi)小火將雞翅中燜熟后大火收汁，讓雞翅均勻裹上醬汁即可出鍋裝盤（我判斷的方法是筷子能輕松插入翅中就差不多熟了）。
萵筍燜臘肉
材料：臘肉、萵筍、鹽、醬油、姜、辣皮子、青辣椒、大蒜、白糖、雞精、姜
做法：
1.把臘肉侵泡5小時(shí)，洗凈，用蒸鍋蒸熟
2.撈起涼透切成2厘米長(zhǎng)的段
3把萵筍去皮切好
4.辣椒切段、蔥姜切末
5.熱鍋，下臘肉翻炒出油
6.下大蒜末、辣椒炒出香味
7.下萵筍翻炒均勻
8.加少許鹽和醬油
9.翻炒均勻
10.加鍋蓋燜小火5分鐘
11.加雞精翻炒2分鐘即可
黑木耳百合炒西芹
材料：百合、黑木耳、西芹、花生油、食鹽、雞粉
做法：
1：黑木耳提前泡發(fā)，撕成小朵
2：鮮百合洗干凈，掰成小瓣
3：西芹斜刀，切成薄片
4：鍋中熱油，先放入西芹翻炒，顏色成脆綠色
5：再放入黑木耳翻炒，調(diào)入鹽和雞粉
6：最后放入百合翻炒片刻，出香味即可
百葉結(jié)燒肉
材料：五花肉250g、干百葉結(jié)100g、老抽一大匙、腐乳汁兩大匙、糖一小匙、鹽1/4小匙、八角三枚、桂皮一小塊、干山楂三枚、蔥一段、姜一小塊；
做法：
1.五花肉切底面1cm見(jiàn)方的長(zhǎng)方塊；百葉結(jié)用溫水泡軟；
2.八角，桂皮，干山楂，蔥段，姜塊拍碎放入調(diào)味包；
3.鍋燒熱，放少許油，下肉塊翻炒至肉塊表面泛黃；
4.倒入老抽，腐乳汁，糖翻炒至肉塊表面上色，倒入開(kāi)水沒(méi)過(guò)肉（500ml左右）；
5.大火燒開(kāi)放入鹽和調(diào)味包，轉(zhuǎn)小火燉半小時(shí)，放入百葉結(jié)繼續(xù)燉40分鐘湯汁濃稠即可
腐竹燒鴨
材料：鴨肉500克、腐竹適量、八角2個(gè)、桂皮2小塊、香葉2片、花椒十余顆、冰糖2小顆、干辣椒、生姜、大蒜、蔥、料酒、生抽、老抽各適量。
做法：
1.鴨肉洗凈斬成塊，生姜切成片，蔥切成段，干辣椒剪成絲；腐竹用清水洗凈后提前浸泡約30分鐘后撈出切成段。
2.鍋內(nèi)放入適量的水，下入鴨塊，加入幾片生姜與蔥段，再放入少許料酒，開(kāi)火（不用加蓋），焯燙至鴨塊變色后用漏勺將其撈出，用清水沖洗凈表面的血沫，瀝干。
3.鍋內(nèi)放入少許油，下入八角、桂皮、花椒，小火炒出香味后下入焯燙好的鴨塊，轉(zhuǎn)大火，炒至鴨塊出油。
4.放入一小勺料酒，炒勻后下入干辣椒、生姜、大蒜、香葉、冰糖、鹽、一小勺老抽、兩小勺生抽，炒勻至鴨塊上色。
5.倒入完全浸過(guò)鍋內(nèi)材料的熱水，蓋上鍋蓋，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮約20分鐘。
6.下入泡發(fā)的腐竹，炒勻后繼續(xù)煮約5分鐘至鍋內(nèi)湯汁基本收干，下入蔥段，炒勻即可出鍋
清蒸鮮蝦
材料：沙蝦500g、野峰橄欖油適量、生姜1小塊、蒜頭3瓣、鮮味汁適量
做法：
1、沙蝦清洗干凈，剪去蝦須、蝦腳；
2、蒜頭和生姜分別剁碎；
3、蒸鍋放水煮開(kāi)，把蝦放進(jìn)蒸籠，水開(kāi)后放蒸鍋上面，大火蒸5~6分鐘，關(guān)火燜3分鐘；
4、另起鍋，熱鍋冷油，小火爆香姜、蒜末；
5、加入適量鮮味汁，這種鮮味汁很咸，我要兌點(diǎn)水進(jìn)去的。建議用蒸魚(yú)豉油或海鮮醬油等不太咸又好味的豉油來(lái)蘸。
6、大火蒸5~6分鐘之后，關(guān)火燜3分鐘再出鍋即可，一定趁熱吃，冷了就不好吃了呀！
孜然平菇
材料：平菇適量，孜然粉適量，鹽、生抽適量，蠔油（可不用）適量，小尖辣3個(gè)
做法：
1、平菇洗凈，放進(jìn)沸水中焯兩分鐘，瀝水，小尖椒去籽切段；
2、孜然粒小火炒香，然后磨成粉末備用；
3、油熱后，放入蔥花和尖椒段炒出辣味兒；
4、放入平菇，翻炒幾分鐘，加一點(diǎn)生抽或蠔油，繼續(xù)炒。如果愛(ài)吃比較軟熟的，就加點(diǎn)水，加蓋燜一會(huì)兒。如果喜歡吃有嚼頭的，炒上五六分鐘就可以了；
5、嘗味兒，加鹽。最后火開(kāi)大些，撒進(jìn)孜然粉、翻勻，就可以了；
6、也可以同時(shí)加點(diǎn)花椒粉，反正是以孜然味兒為主。另外平菇擠去水份，掛糊油炸一下，再撒點(diǎn)孜然粉或花椒鹽，也好吃。
絲瓜炒蝦仁
材料：鮮蝦、絲瓜、蒜、姜、料酒、黑胡椒碎、鹽、玉米淀粉、鹽、料酒、胡椒粉
做法：
1、鮮蝦洗凈去頭去殼留尾，去除蝦線，加腌料略腌。絲瓜去皮洗凈切滾刀塊，姜切絲、蒜切片備用；
2、起鍋熱油，把蝦仁放入大火快速翻炒至蝦仁變色撈出備用；
3、原鍋放入姜絲、蒜片爆香，放入絲瓜塊翻炒至軟，加鹽調(diào)味；
4、最后把蝦仁倒入烹少許料酒翻炒均勻，撒入少許胡椒粉即可起鍋。
蘿卜絲汆丸子
材料：白蘿卜豬肉末、小蔥、鹽、糖、生粉、胡椒粉、料酒
做法：：
1、小蔥洗凈，蔥白切下備用，蔥綠切蔥花。白蘿卜去皮切細(xì)絲。鍋里放少許食用油，下蔥白炸至金黃出香味后倒入高湯或開(kāi)水
2、接著把白蘿卜絲放入鍋內(nèi)，開(kāi)火煮
3、剁好的豬肉餡放入盆中，加入適量的鹽、糖、生粉、料酒、胡椒粉，順著一個(gè)方向充分?jǐn)嚧蛏蟿?/p>
4、鍋內(nèi)的白蘿卜絲煮至透明軟爛時(shí)，調(diào)入適量的鹽即可。接著把肉末搓成小丸子，放入鍋內(nèi)中小火煮熟
5、食用前撒上蔥花即可。也可以根據(jù)自己的喜好加入適量粉絲