什么是還原糖

發(fā)布時間：2025-11-08 | 來源：互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)載和整理

還原糖（reducingsugar）：羰基碳（異頭碳）沒有參與形成糖苷鍵能夠還原斐林(H.vonFehling)試劑或托倫斯(B.Tollens)試劑的糖稱為還原糖，所有的單糖（除二羥丙酮），不論醛糖、酮糖都是還原糖。大部分雙糖也是還原糖，蔗糖例外。斐林試劑是含Cu2+絡(luò)合物的溶液，被還原后得到磚紅色Cu2O的沉淀。

托倫斯試劑被還原后能生成單質(zhì)銀，在試管壁上可看到“銀鏡”。

分子結(jié)構(gòu)中含有還原性基團(tuán)（如游離醛基`半縮醛羥基或游離羰基）的糖，叫還原糖。如葡萄糖、果糖、麥芽糖、乳糖。

鏈狀果糖含有游離的羰基，環(huán)狀果糖含半縮醛羥基，所以果糖也屬于還原糖。