河粉越南叫法

發(fā)布時(shí)間：2025-11-09 | 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)載和整理

越南河粉越南粉或稱河粉，是越南一種以大米制成的河粉。

越南人常將這種河粉佐以生芽菜、香葉，并配上切片牛肉或雞絲食用，口感嫩滑且味道鮮美。與“面餅”（越南語(yǔ)：Bánh mì，越南法式面包）同被視為越南菜的代表菜色。河粉歷史越南粉的早期文獻(xiàn)并不多見，一般相信它在20世紀(jì)才出現(xiàn)在河內(nèi)街頭，1920年代河內(nèi)開設(shè)首間越南粉餐館，約1950年代再傳入西貢，一般相信為受越南華裔及法國(guó)殖民者帶來(lái)的中法飲食文化影響。隨著越戰(zhàn)爆發(fā)，大量越南難民涌至世界各國(guó)，于是這種河粉1970年代后在不少國(guó)家落地生根。在香港越南餐館多數(shù)由兩次越戰(zhàn)期間逃難回流的越南華裔所經(jīng)營(yíng)，一般以西貢式為主，河粉亦多數(shù)就地取用廣東河粉。而在臺(tái)灣則大部分是越籍女性外籍配偶經(jīng)營(yíng)，規(guī)模多為攤販或小店。在美國(guó)一部分越南餐館（大多為越南華裔開設(shè)）亦會(huì)同時(shí)兼營(yíng)中菜。河粉起源有一派意見認(rèn)為Ph字源自廣東話“河粉”，在粵語(yǔ)中，有時(shí)會(huì)簡(jiǎn)化叫成“粉”（粵語(yǔ)：fan2）或“河”（粵語(yǔ)：ho4；越南語(yǔ)：hà），兩者互相共用，再演變成今天的Ph，說(shuō)明越南粉或許由廣東***在20世紀(jì)初期帶入越南。在食物形式上，越南粉的制造方法與口感，均與河粉類似。兩者同樣以魚露作調(diào)味，并采用牛丸、牛腩、牛肉片及芽菜等材料。河粉種類越南河主要成為北圻式（北部）、順化式（中部）及西貢式（南部）三大特式，其中北部的河粉較粗且闊，早期除了辣椒及青檬外，亦較少放別的香葉素菜；南部的河粉相對(duì)較幼細(xì)，近似與流行在馬來(lái)半島及泰國(guó)的粿條，進(jìn)食時(shí)亦較多加入新鮮香料及芽菜。其典型菜單如下，細(xì)心留意其越南字與漢譯比較時(shí)，與目前香港流行的面食店有不少相近之處。