法式面包的做法和配方

發(fā)布時間：2025-11-13 | 來源：互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)載和整理

1、 高粉300g,鹽5g,水170g,酵母粉5g揉成光滑面團，放冰箱冷藏過一夜。另取高粉300g,鹽5g,水170g,黃油30g,糖40g,酵母粉5g，把放了一夜的面團揪成小塊一起加入；

2、 揉成光滑可以拉成薄膜的面團，發(fā)酵到兩倍大；

3、 分割成三塊，整形成長棍形，再進行第二次發(fā)酵，在發(fā)酵完成的面包上劃幾刀；

4、 烤箱預(yù)熱180度，另加進一盤用微波爐燒到沸騰的水進烤箱，烤25~30分鐘；軟式法國面包制作方法選料高筋粉500克，細砂糖30克，鮮牛奶310克，發(fā)酵粉6克，鮮奶油60克，鹽3克。制法鮮牛奶倒入微波碗中，高火加熱1分30秒。取出放至室溫，放入6克發(fā)酵粉攪勻，靜置8分鐘。高筋粉+發(fā)酵水+鹽+細砂糖揉成面團，15分鐘加入鮮奶油揉至擴展階段。放在溫暖處發(fā)酵至2倍大。輕拍面團拍去面團中的空氣，分割滾圓，松弛20分鐘。松弛完成后搟卷成長條狀，包入喜歡的餡料，從左卷起?？颈P試先抹油，放入卷好的面團?？鞠?80度預(yù)熱2分鐘，放入一碗熱水，放入烤盤。發(fā)酵45分鐘。取出刀上沾水，在發(fā)好的面團上劃幾刀，噴水。入烤箱之前在噴一次水。10.170度20分鐘。法國香奶面包的制作選料法式面包制作過程法式面包制作過程高粉200克，低粉50克，白油5克，細砂糖5克，鹽5克，速溶酵母5克，牛奶155亳升。干燥迷迭香1大匙。黑橄欖10顆。制法粉類過篩。依：牛奶-糖-鹽-粉-酵母的順序放入面包機。成團后加入白油，繼續(xù)揉至面團光滑不粘手。面皮能撐開不易破裂的薄膜。撒上迷迭香。將面團包裹成圓球狀，放置于抹了一層薄油的盆中。蓋上保鮮膜做基礎(chǔ)發(fā)酵40分鐘。將面團取出拍扁。分割成5份，每個80克，分別滾圓后蓋上保鮮膜靜置松弛10分鐘。將面團搟平成上窄下寬的長形薄片，用沾濕的刀子劃開6道斜刀痕(如葉脈狀)，排放在烤盤上。用手指在面團上戳數(shù)個洞，放上切片的黑水欖。稍微壓緊蓋上保鮮膜進行30分鐘最后發(fā)酵。預(yù)熱烤箱200度。大約12分鐘，表面呈現(xiàn)金黃色澤即可出爐。