淀粉是什么

發(fā)布時間：2025-08-23 | 來源：互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)載和整理

淀粉是高分子碳水化合物，是由單一類型的糖單元組成的多糖；淀粉屬于多聚葡萄糖，淀粉在各類植物種子、塊莖和塊根等器官中含量特別高，也是做各類食品時常用的一種物質(zhì)。

淀粉與生粉的區(qū)別：生粉是淀粉的一種，生粉的原料是玉米或者是土豆，其實就是用玉米或者是土豆做的淀粉，但是生粉的粉質(zhì)比普通淀粉細(xì)膩，而且顏色也更加亮白，但是吸水性不如淀粉，遇到水之后生粉就會變得很粘稠。

大部分人的廚房里，都少不了生粉，可是很多人對生粉的用法都不是很熟悉。生粉吸水性不如淀粉，遇到水之后會變得粘稠，用來煮湯肯定是不行，在腌制的時候用生粉最合適，但是如果我們煮湯、煮粥或者是調(diào)面糊的時候不太適合用生粉。在調(diào)面糊的時候，也不能只用普通淀粉，最好摻一點生粉，這樣炸出來的面糊才又酥又脆，一點都不油膩，而且還不回軟。

但是生粉和普通淀粉非常像，想要區(qū)分到底哪個是生粉，我們只需要看一下產(chǎn)品外包裝上就可以了，一般都會寫著“生粉”兩個字，如果外包裝上沒有標(biāo)注的話，那就看一下配料表，用玉米或者是土豆做的就是生粉，其他的就是普通淀粉了。

各類淀粉在美食中的應(yīng)用：

1、勾芡：要用土豆淀粉（生粉、馬鈴薯粉、太**）；

2、滑油，日常拍粉、掛糊、上漿：玉米淀粉；

3、油炸(酥脆口感)：紅薯淀粉（地瓜淀粉）；

4、燉或者蒸肉：紅薯淀粉粉（地瓜淀粉）；

5、魚片上漿：使用粘性大的生粉或紅薯淀粉；

6、炒肝、焦溜丸子：綠豆淀粉（粘度極大）。