蛋清怎么打發(fā)不起來

發(fā)布時間：2025-08-23 | 來源：互聯(lián)網轉載和整理

蛋清打發(fā)不起來的原因有以下幾個：

1、使用的雞蛋不夠新鮮。通常情況下，雞蛋放在冰箱時間長了之后，取出直接來打發(fā)，也是很難成功的。新鮮的雞蛋更容易蛋清和蛋黃分離。

2、蛋清蛋黃的分離過程不夠嚴格。盛放蛋清和蛋黃的容器必須是無水無油的，蛋清里是不能有一點點的蛋黃混入的。

3、白糖加入時間點的把控。剛開始的時候加入三分之一的白糖，開始打發(fā)。當蛋清打發(fā)到出現魚眼大小的小泡泡，再加入三分之一的白糖，繼續(xù)打發(fā)。當蛋清打發(fā)到開始變稠，再加入最后的三分之一白糖，繼續(xù)打發(fā)至提起出現尖角，蛋清就打發(fā)好了。