饅頭為什么要醒面呢

發(fā)布時間：2025-11-22 | 來源：互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)載和整理

醒面一般指餳面，是指將和好的面，在進一步加工或烹飪前靜置一段時間，這個過程就叫作餳面。餳面的過程使得和好的面更易加工，做出的面點更加地筋道(有嚼勁，抗剪性能較好)、柔軟，口感也更加的細膩和順滑。

醒面的作用就是讓和面或塑形后，面團內(nèi)的蛋白質(zhì)分子有松弛和重構(gòu)的時間，是一個消除應(yīng)力和蛋白質(zhì)分子空間結(jié)構(gòu)重構(gòu)的過程。

通過醒面過程，面團中在外力作用下被扭曲及破壞的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)得到了重塑，面團中的蛋白質(zhì)重新恢復(fù)了應(yīng)有的空間構(gòu)形，得到了很好的舒展，餳過面會更加地筋道(有嚼勁)、柔軟，口感也更加的細膩和順滑。

擴展資料：

醒面的注意事項：

醒面時30℃的環(huán)境醒發(fā)大約需要20分鐘；若是氣溫高時，面團醒發(fā)得快，時間也可縮短些；遇上天氣寒冷時，和面時可用50℃以下的溫水，醒發(fā)時，先把蒸鍋里的水加熱至60℃-70℃，然后關(guān)火，再把切好的饅頭放在蒸鍋上，利用鍋里熱水的溫度，達到醒發(fā)的目的。

如果冷卻后的饅頭變得很硬，這和所放的酵母以及醒面時間有關(guān)，醒面的時間不夠，酵母的活力沒有充分發(fā)揮，會影響?zhàn)z頭的松軟度；而酵母放得太少，面團醒發(fā)得不夠全面，也會影響?zhàn)z頭的成型和出鍋后的口感。