淀粉是什么粉做的

發(fā)布時間：2025-11-26 | 來源：互聯網轉載和整理

淀粉是綠豆、馬鈴薯、小麥、甘薯、木薯等農作物加工制成。淀粉是由葡萄糖分子聚合而成的高分子碳水化合物，基本構成單位為α-D-吡喃葡萄糖，分子式為（C6H10O5）n。淀粉是細胞中碳水化合物最普遍的儲藏形式，有直鏈淀粉和支鏈淀粉兩類。淀粉具有顆粒不溶于冷水、糊化、回生等物理特性。除食用外，其在工業(yè)上用于制糊精、麥芽糖、葡萄糖、酒精等。

淀粉：

淀粉是一種多糖。制造淀粉是植物貯存能量的一種方式。分子式（C6H10O5）n。淀粉可分為直鏈淀粉（糖淀粉）和支鏈淀粉（膠淀粉）。前者為無分支的螺旋結構；后者以24~30個葡萄糖殘基以α-1,4-糖苷鍵首尾相連而成，在支鏈處為α-1,6-糖苷鍵。直鏈淀粉遇碘呈藍色，支鏈淀粉遇碘呈紫紅色。這并非是淀粉與碘發(fā)生了化學反應，而是產生相互作用（interaction），而是淀粉螺旋中央空穴恰能容下碘分子，通過范德華力，兩者形成一種藍黑色錯合物。實驗證明，單獨的碘分子不能使淀粉變藍，實際上使淀粉變藍的是碘分子離子（I3）。