如何炸魚肚

發(fā)布時(shí)間：2025-11-28 | 來源：互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)載和整理

1、 準(zhǔn)備黃花魚肚約100克八根（1斤約40根）。

2、 用溫水浸泡至軟。

3、 將魚膠剪開、清洗干凈。

4、穿起，用太陽曬干。

5、將油溫升到約110度時(shí)（最好用水油計(jì)測(cè)量）放入曬干的魚肚，將其浸泡，同時(shí)進(jìn)一步去掉其水分，后關(guān)火燜1-2小時(shí)。

6、油溫可掌握在三四成熱的樣子，不要讓魚肚起泡，如果發(fā)現(xiàn)起泡可立即將鍋離火、也可將其裝入另外的盆中浸泡一宿。

7、在180-200度左右的油溫中即五六成熱沒有冒油煙時(shí)，投入魚肚炸制，改小火，要注意翻動(dòng)，使其受熱均勻，未炸到的用筷子按住炸透。

8、炸好的標(biāo)準(zhǔn)是：一折就斷，斷面呈海綿狀。不要炸成外表金黃而里面還未炸透。

9、做菜前要進(jìn)行泡發(fā)；取已炸好的魚肚適量，放入盆中，上面用東西如盤子壓住，加入熱水泡軟。10、可加入以水量1%的食用堿，將魚肚攪洗，除去油脂。11、用清水清洗去堿味和油脂。12、切成需要的形狀如3*6大小的塊。13、將切塊魚膠焯開水1分鐘，去油去腥，撈起備用。至此干魚膠從用油發(fā)制到做菜前的泡發(fā)完成，下面就可烹飪各種美食了。