中國(guó)美食文化

發(fā)布時(shí)間：2025-11-28 | 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)載和整理

中國(guó)飲食文化突出有四個(gè)特質(zhì)屬性：一，養(yǎng)助益充的營(yíng)衛(wèi)論。注重素食為主，重視藥膳跟進(jìn)補(bǔ)，并且講究“色、香、味”俱全。二，五味調(diào)跟的境界說(shuō)。突出菜肴風(fēng)味鮮明，適口者珍，歷有有“舌頭菜”之譽(yù)。三，奇正互變的烹調(diào)法。既崇尚以廚規(guī)為本，但又不拘泥此規(guī)，推崇靈活變通。四，暢神怡情的美食觀。力求飲食文質(zhì)彬彬，寓教于食。這四大屬性，有著不同于海外各國(guó)飲食文化的天生麗質(zhì)。中國(guó)的飲食文化除了講究菜肴的色彩搭配要明媚如畫外，還要搭配用餐的氛圍產(chǎn)生的一種情趣，它是中華民族的個(gè)性與傳統(tǒng)，更是中華民族傳統(tǒng)禮儀的凸現(xiàn)方式。
中國(guó)飲食文化的發(fā)展與繁榮，是與整個(gè)中國(guó)歷史的'發(fā)展相跟諧統(tǒng)一的，以中國(guó)古代飲食文化為例，具體體現(xiàn)在從宮廷到民間從內(nèi)地到邊疆，從王公貴族到平民百姓，食風(fēng)的盛、雅藝精、奇等方面：
“吃”的繁榮--菜系林立，風(fēng)味飲食小吃上千種，各地食風(fēng)食味之獨(dú)特與多樣化。
“吃”的藝術(shù)--美食、美味輔以之美器，追求三者的跟諧統(tǒng)一，渾然一體。調(diào)味之精益肴器之華貴，膳食之繁盛，烹飪技藝之巧妙，均堪稱舉世無(wú)雙，獨(dú)樹(shù)一幟。
“吃”的典雅--御宴排場(chǎng)之豪華，宮廷宴席與祭祀祭食禮儀之莊重，禮制跟禮儀等級(jí)之森嚴(yán)各式宴會(huì)氛圍之典雅。
“吃”的效益--官場(chǎng)之交接人際關(guān)系之溝通，食療之精道，延年益壽之成效，益神健體，卻疾療饑之功能。
“吃”的奇異--邊疆塞外，民族眾多，風(fēng)俗奇異。民族食藝、食風(fēng)、食味，別具情調(diào)系少數(shù)民族文化之奇葩。
中國(guó)歷代飲食文化，一方面，正如清代著名文學(xué)家、詩(shī)人、美食家袁枚所云，它是一門須“先知而先行”掌握各種烹調(diào)技藝的“學(xué)問(wèn)之道”;另一方面他也是包含飲食、美器與禮儀，食享與食用等多重文化內(nèi)涵的一門“綜合藝術(shù)”。