焯水是什么意思

發(fā)布時間：2025-12-06 | 來源：互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)載和整理

焯水指將初步加工的原料放在開水鍋中加熱至半熟或全熟，取出以備進(jìn)一步烹調(diào)或調(diào)味。焯水是烹調(diào)中特別是冷拌菜不可缺少的一道工序，對菜肴的色、香、味，特別是色起著關(guān)鍵作用。