糊精是什么

發(fā)布時(shí)間：2025-12-14 | 來源：互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)載和整理

麥芽糊精是什么？

麥芽糊精是淀粉的水解產(chǎn)物。

淀粉是葡萄糖分子聚合而成的大分子，葡萄糖是一種還原糖，聚合成淀粉只會(huì)，就失去了還原糖的能力。

用酸或者酶把淀粉水解，淀粉就會(huì)被切成長短不一的片段，有一些片段具有還原糖的特性，有些直接就成了葡萄糖。

在工業(yè)上，把還原糖的總量（如果是一個(gè)多個(gè)葡萄糖構(gòu)成的片段，也按一個(gè)葡萄糖分子來計(jì)算）占總的干物質(zhì)重量的比值，叫做DE值。

淀粉的DE值為0，麥芽糊精的DE值為3~20%。

如果高于20%，就稱為葡萄糖漿了。

麥芽糊精就是淀粉用酶進(jìn)行輕度水解的產(chǎn)物。

這個(gè)過程，淀粉吃到肚子里也會(huì)發(fā)生。

跟淀粉相比，它可以溶于水，在食物中口感細(xì)膩，有一定的甜味。

跟糖相比，它的甜味低，水溶液的粘度高，具有增稠的效果。

從營養(yǎng)角度，它是一種比淀粉更容易消化的碳水化物，升糖指數(shù)很高。

在加工食品中，它的可溶性使得它比淀粉要更容易配方。

在奶粉和豆奶粉這類干粉飲料，速溶性是一個(gè)極為重要的指標(biāo)。

純的奶粉和豆奶粉放進(jìn)水中很容易結(jié)塊起包，沖泡起來比較麻煩。

如果在原料中加入麥芽糊精，再噴霧干燥成粉，就能明顯防止結(jié)塊起包，幫助分散。

再加上其他速溶技術(shù)的使用，比如加入乳化劑、進(jìn)行附聚等等，得到的粉末加入水中就可以自動(dòng)散開，稍微攪拌一下就形成了均勻的液體。

這就是“速溶”。

如果是“鮮牛奶”和“純牛奶”，是不允許加入麥芽糊精的。

有一些“牛奶飲料”或者其他飲料中可能會(huì)加一些，可以增加稠度，改善口感。

但如果“牛奶”中加了麥芽糊精，顯然是違法的，可以去舉報(bào)索賠。

在奶粉中添加適量麥芽糊精可以防止奶粉結(jié)塊，但是如果在嬰幼兒奶粉中過量添加低營養(yǎng)的麥芽糊精，將會(huì)造成嬰幼兒營養(yǎng)不良，危害健康等等。

事實(shí)上，很多國內(nèi)外品牌為了降低一點(diǎn)成本，鉆政策的空子，在奶粉中大量添加麥芽糊精等添加劑，這儼然已成為了行業(yè)內(nèi)的‘潛規(guī)則’。

一位筆者相熟的業(yè)內(nèi)人士更戲言：“一些奶粉企業(yè)不是在賣奶粉，而是在賣粉。

另有業(yè)內(nèi)專家認(rèn)為，麥芽糊精作為奶粉添加劑的一種，其從“幕后”走到“臺前”的整個(gè)過程，既反映了一些企業(yè)社會(huì)責(zé)任感的缺失，也表明現(xiàn)行嬰兒配方奶粉國家標(biāo)準(zhǔn)仍然存在盲區(qū)，比如標(biāo)準(zhǔn)中未對嬰兒配方奶粉中添加諸如麥芽糊精的含量比例進(jìn)行明確規(guī)定。

美國兒童科學(xué)年報(bào)研究表明，嬰幼兒過量攝入香精/香料、蔗糖、麥芽糊精，會(huì)造成偏食、蛀牙和抑制消化吸收，影響身體健康和發(fā)育。

麥芽糊精是一種廉價(jià)的碳水化合物，它只是一種降低成本的原料，會(huì)抑制嬰幼兒的消化吸收。