辣椒炒肉怎么做

發(fā)布時間：2026-01-07 | 來源：互聯(lián)網(wǎng)轉載和整理

食材：五花肉、青椒、紅椒、生姜、大蒜、食鹽１克、胡椒粉１克、料酒５克、生抽５克、老抽２克、淀粉、蠔油５克、米酒５克。

１、準備洗凈的青椒３個，去籽后，輕輕拍幾下，斜刀切成條。紅椒半個，也切成條，和青椒放在一起，主要用來配色。準備五花肉一小塊，去除肉皮，把肥肉和瘦肉切開，肥肉切成均勻薄片，瘦肉用刀背拍幾下，也切成薄片，這樣肉質更加松軟鮮嫩，易入味。

２、盆中加入食鹽１克，胡椒粉１克，料酒５克去腥，生抽５克，老抽２克調色，抓入少許淀粉糊，鎖住肉片中的水分，把所有料汁都打進肉片里面，腌制１０分鐘。生姜一小塊，切成姜末，大蒜幾粒，拍散后切成蒜末。

３、鍋燒熱，撒入少許食鹽，食鹽能夠入底味，還能防止粘鍋。倒入準備好的青紅椒，不停顛鍋翻炒１分鐘，炒出辣味以后盛出備用。

４、鍋內燒油，充分滑鍋以后，倒出熱油，加入涼油，熱鍋涼油炒肉片時不易粘鍋。先把肥肉放入鍋中，煸炒出里面的油脂，肉片炒至微微透亮時，放入腌好的瘦肉，炒出肉香味，倒入姜蒜末，爆出香味。

５、加入蠔油５克，米酒５克去腥增鮮，翻炒均勻，把青紅椒倒入鍋中，轉大火，翻炒至青紅椒斷生，從鍋邊淋入生抽１０克，翻勻后即可出鍋。