白鱔做法 清蒸的方法最為簡(jiǎn)單

發(fā)布時(shí)間：2026-01-09 | 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)載和整理

1、用刀背猛砸白鱔（河鰻）頭部，由頸下轉(zhuǎn)圈劃一刀，用手指摳住皮向下翻，將皮去掉，剪去鰭；

2、再用方頭竹簽一根，將方頭處刻出幾個(gè)向上的毛茬，從鱔頸下插入腹內(nèi)攪?yán)鰞?nèi)臟，沖洗干凈，切成3厘米長(zhǎng)的段，在脊背處刻斜十字花刀；

3、蔥去根須，洗凈，一破四開(kāi)，切成3、3厘米長(zhǎng)的段，鋪在盤(pán)上；

4、將鱔段在盤(pán)中整齊地?cái)[成圓形；

5、盤(pán)中間放一高腳大杯，添入湯100毫升，放入精鹽、黃酒和味精

6、火腿、香菇和冬筍均切成片；

7、火腿、香菇、冬筍片與姜花一起均勻地?cái)[在鱔段上；

8、豬網(wǎng)油展開(kāi)蓋住鱔段及輔料；

9、上籠蒸熟取出，杯內(nèi)的汁澆在盤(pán)中的菜肴上，上菜時(shí)外帶姜末和醋。