蘭州拉面湯料的配方

發(fā)布時間：2026-01-10 | 來源：互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)載和整理

主料：牛肉適量，牛骨頭適量，牛肝適量，土雞一只。

輔料：綠蘿卜適量，清油適量，蔥花適量，食鹽適量，香萊適量，辣子油適量。

做法：

1、把牛肉及牛骨頭用清水洗凈，然后在水里浸泡四小時；

2、將牛肉切塊，和牛骨頭、土雞下入溫水鍋，等即將要開時撇去浮沫；

3、加入調(diào)料，姜皮，鹽放入鍋里，小火燉4小時即熟，撈出稍涼后切成丁待用；

4、牛肝切小塊放入另一鍋里煮熟后備用；

5、蘿卜洗凈切成片，蒜苗切未、香萊切未待用；

6、將肉湯撇去浮沫；

7、把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋里，待開后撇沫澄清，加入調(diào)料粉；

8、再將清澄的牛肝湯倒入水少許；

9、燒開除沫，再加入鹽、味精、熟蘿卜片和撇出的浮油及蔥油即可。