如何做干炸茄子

發(fā)布時(shí)間：2025-12-25 | 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)載和整理

干炸茄子是一道由茄子、雞蛋、面粉等做成的美食。做法如下：

做法一：

1、將茄子洗凈去皮，切成1、5厘米見(jiàn)方的丁，用精鹽、味精、蔥、姜汁、料酒、香油拌勻入味；

2、將雞蛋磕入碗中，攪散，加面粉25克，濕淀粉75克(淀粉50克加水)調(diào)成蛋粉糊，再加15克油拌勻；

3、將茄丁粘勻干面粉，再逐個(gè)掛上蛋粉糊，下入五成熱油中炸透，撈出。待油溫升高，再放入油中復(fù)炸至呈金黃色、外脆時(shí)撈出，裝盤(pán)，撒上孜然即成。

做法二：

1、茄子洗凈去掉蒂去片，切成條，要粗一點(diǎn)。撒入鹽，把茄子的水份***出來(lái)；

2、在低筋面粉中加入一個(gè)雞蛋，鹽，攪拌均勻。將茄子拌上雞蛋面粉糊；

3、將油鍋燒至7成熱，放入茄子。炸至焦黃，控油撈出備用；

4、胡蘿卜切丁，蔥花切沫。熱鍋放入胡蘿卜丁、蒜、姜、大火爆香。倒入炸好的茄子，兌上番茄醬，撒入少許的雞精、蔥花。起鍋裝盤(pán)即成。