炒肝的做法

發(fā)布時(shí)間：2026-01-14 | 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)載和整理

1、肥腸處理干凈后，涼水中加入肥腸、花椒和料酒待鍋開(kāi)后焯水5分鐘。

2、將焯水后的肥腸放入鍋中，加水、料酒、花椒、姜，煮40分鐘，濾掉調(diào)料待用。

3、將豬肝切薄片，鍋內(nèi)倒涼水，加入花椒待鍋開(kāi)后加入料酒和豬肝20秒后關(guān)火。

4、鍋中倒入豬骨湯、肥腸以醬油調(diào)色開(kāi)鍋后10分鐘，加入豬肝同時(shí)調(diào)入淀粉勾芡最后多撒些蒜末出鍋即可。

豬肝是豬體內(nèi)最大的毒物中轉(zhuǎn)站解毒器官，各種有毒的代謝產(chǎn)物和混入食料中的某些有毒物質(zhì)如農(nóng)藥等，都會(huì)聚集在肝臟中，所以豬肝食前要去毒。炒豬肝不要一味求嫩，否則，既不能有效去毒，又不能***死病菌、寄生蟲(chóng)卵。豬肝含有多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，它富含維生素A和微量元素鐵、鋅、銅，而且鮮嫩可口。