海綿蛋糕的做法和配方

發(fā)布時(shí)間：2025-12-25 | 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)載和整理

1、低筋面粉提前過(guò)篩，一共兩次，這是第一次，牛奶和植物油混合攪拌均勻備用，如果是黃油融化即可。

2、全蛋打散后一次性倒入白糖，隔熱水高速打發(fā)，我是盆底坐在平底鍋上，水溫40-50度溫?zé)峒纯伞?/p>

3、打到拉起打蛋器蛋糊可以劃出紋路，停留2-3秒之后才消失即可，狀態(tài)就像是很粘稠的米糊。

4、這時(shí)候篩入低粉，這是第二次過(guò)篩，過(guò)篩的次數(shù)越多成品組織越細(xì)膩。

5、從下往上快速翻拌均勻，避免消泡，這是倒入混合好的牛奶油混合液體，然后輕輕地從下往上翻拌均勻，翻拌主要看手法的熟練程度，如果搞不好容易消泡，之前做了幾次都消泡了，只有練習(xí)一兩次就不成問(wèn)題。

6、拌好的蛋糕糊狀態(tài)應(yīng)該是粘稠跟戚風(fēng)蛋糕類(lèi)似，具體的還得實(shí)踐才知道，倒入6寸模具，如果是八寸可以把原料翻倍即可。

7、震蕩出大氣泡，烤箱預(yù)熱180度25-30分鐘即可，出爐倒扣，小刀子劃一圈脫模。