結(jié)合水和自由水的區(qū)別

發(fā)布時間：2026-01-16 | 來源：互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)載和整理

自由水和結(jié)合水的區(qū)別：自由水在細胞內(nèi)、細胞之間、生物體內(nèi)可以自由流動，是良好的溶劑，可溶解許多物質(zhì)和化合物；可以參與物質(zhì)代謝，如輸送新陳代謝所需營養(yǎng)物質(zhì)和代謝的廢物等；結(jié)合水在生物體內(nèi)或細胞內(nèi)與蛋白質(zhì)、多糖等物質(zhì)相結(jié)合，失去流動性，不能溶解其它物質(zhì)，不參與代謝作用。

自由水一般指游離水，以毛細作用的形式存在于糧粒內(nèi)部間隙中的水。具有普通水的性質(zhì)，比較活潑，易于蒸發(fā)，能作為溶劑，在0℃易結(jié)冰，是糧食進行一切生化反直的介質(zhì)。一般谷類水分達到14%～15%以后，開始出現(xiàn)游離水。糧食水分的增減主要是游離水的變化。