蔗糖水解條件

發(fā)布時間：2026-01-25 | 來源：互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)載和整理

蔗糖水解條件是酶或者適宜溫度。蔗糖水解方程式：C12H22O11(蔗糖)+H2O→C6H12O6(果糖)+C6H12O6(葡萄糖)，

一分子蔗糖水解成為一分子果糖，一分子葡萄糖。

蔗糖在酶的作用下水解產(chǎn)物是葡萄糖和果糖，然后果糖可以用酶繼續(xù)水解為葡萄糖。在潮濕的條件下，蔗糖于100℃時分解，釋出水分，色澤變黑。蔗糖溶液在常壓下經(jīng)長時間加熱沸騰，溶解的蔗糖會緩慢分解為等量的葡萄糖及果糖，即發(fā)生轉(zhuǎn)化作用。蔗糖溶液若加熱至108℃以上，則水解迅速，糖溶液濃度愈大，水解作用愈顯著。煮沸容器所用的金屬材料，對蔗糖轉(zhuǎn)化速率也有影響。