鴨胗怎么切花

發(fā)布時間：2026-01-27 | 來源：互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)載和整理

鴨胗切花方法步驟如下：

1、先將鴨胗洗凈后平面向下放于盤中，再放進(jìn)冰箱稍微冷凍一下取出，把鴨胗從中間連接處切割開來，分成獨立的2小塊；

2、把鴨胗翻面后，其底部有一片略厚的脯片，去掉這一片厚脯，其具體操作為先把鴨胗平放于案板上，然后刀鋒向內(nèi)貼著鴨胗的底部，從右向左均勻使力推過去；

3、因為鴨胗比雞胗體積大，肉厚，所以不必用斜刀，全部豎著下刀即可，先從左到右垂直均勻的割平行刀，但都不能切到底，再把鴨胗轉(zhuǎn)90度，垂直交叉再切一次；

4、由于鴨胗厚，所以還有一種打小一點的花刀方法，可讓鴨胗熟得快，先沿著鴨胗隆起最高的中部把鴨胗一切為二，再翻面讓青白筋膜的一面向下即可。