水芹菜和毒芹的區(qū)別是什么

發(fā)布時間：2026-01-06 | 來源：互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)載和整理

1、形態(tài)不同。毒芹菜高可達70～100厘米，莖單生、中空、具分枝，葉片二至三回羽狀全裂、邊緣具尖鋸齒狀，基生葉具抱莖的膜質(zhì)葉鞘，復(fù)傘形花序、頂生，半球形，花瓣白色，雙懸果近球形，全棵有惡臭。水芹菜高15～80厘米，莖直立或基部匍匐，基生葉有柄，葉片輪廓三角形，上部葉無柄，復(fù)傘形花序頂生，無總苞，萼齒線狀披針形，花瓣白色，花柱基圓錐形，果實近于四角狀橢圓形或筒狀長圓形，花期6～7月，果期8～9月。水芹菜和野芹菜最明顯的區(qū)分標志是桿上有沒有茸毛，野芹菜的莖上是毛茸茸的，而水芹菜沒有。其次，野芹菜的葉子寬、短一些更像家芹，而水芹菜的葉齒細長莖也細長。

2、分布地區(qū)不同。毒芹又名野芹菜、白頭翁、毒人參、芹葉鉤吻、斑毒芹。生于海拔400～2900米的雜木林下、濕地或水溝邊，分布于蘇聯(lián)的遠東地區(qū)、蒙古、朝鮮、日本，產(chǎn)黑龍江、吉林、遼寧、內(nèi)蒙古、河北、陜西、甘肅、四川、新疆等省區(qū)，江蘇興化歷史上有栽培。水芹菜原產(chǎn)亞洲東部，分布于中國長江流域、日本北海道、印度南部、緬甸、越南、馬來亞、爪畦及菲律賓等地，我國中部和南部栽培較多，以江西、浙江、廣東、云南和貴州栽培面積較大。

3、毒性不同。野芹菜乃劇毒植物之一，人食之數(shù)分鐘即中毒，口唇常發(fā)泡乃至血泡)，主要毒性在中樞神經(jīng)系統(tǒng)方面，有非常顯著的致痙攣作用，中毒后有頭暈、嘔吐、痙攣、皮膚發(fā)紅、面色發(fā)青，最后出現(xiàn)麻痹現(xiàn)象，死于呼吸衰竭。人中毒量為30～60毫克，致死量為120～150毫克。如果誤食了野芹菜的花，會導(dǎo)致出現(xiàn)惡心、嘔吐、手腳發(fā)冷、四肢麻痹等等，如果嚴重的話，會導(dǎo)致死亡。這是因為野芹菜的毒性可以造成運動神經(jīng)的麻痹，并且抑制延髓中樞的興奮。水芹菜沒有毒，富含各種維生素和礦物質(zhì)，每100克可食部分含蛋白質(zhì)1.8克、脂肪0.24克、碳水化合物1.6克、粗纖維1.0克、鈣160毫克、磷61毫克、鐵8.5毫克，還含有蕓香苷、水芹素和檞皮素等，其嫩莖及葉柄質(zhì)鮮嫩，清香爽口，可生拌或炒食。