怎樣才能讓煎餅酥脆

發(fā)布時(shí)間：2026-01-30 | 來源：互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)載和整理

原料：小米面2500克，黃豆面250克，鹽50克，堿5克，醬豆腐鹵、辣椒糊、甜面醬各適量，蔥花、植物油各少許。

做法：

1、將小米面、黃豆面、堿、鹽拌在一起，加3000克水調(diào)成糊狀。

2、將煎餅鐺燒熱，梢擦點(diǎn)油，盛上一勺面糊放于鐺中心。用丁字形竹簍子將面糊平轉(zhuǎn)一圈，即成薄薄的圓餅。熟后用鏟刀順餅邊鏟起出鐺，抹上面醬、醬豆腐鹵、辣椒糊，撒上蔥花，放上薄催，卷起即可。

山東雜糧煎餅的做法煎餅用的原料有多種多樣，一般采用小米、玉米、高粱、大米等等，也可幾種原料混合使用。

共同之處是必須用煎餅鏊子，加火燒熱，然后擦一層油，再做煎餅。