毛豆腐的做法

發(fā)布時(shí)間：2026-01-31 | 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)載和整理

毛豆腐是徽州地區(qū)的特色傳統(tǒng)名菜，通過(guò)人工發(fā)酵法，使豆腐表面生長(zhǎng)出一層白色茸毛。由于豆腐通過(guò)發(fā)酵后使其中植物蛋白轉(zhuǎn)化成多種氨基酸，故經(jīng)烹飪后味特鮮。

毛豆腐的做法：

1、將毛豆腐每塊切成3小塊。鍋放在旺火上，放入菜籽油燒至七成熱時(shí)，將毛豆腐放入煎成兩面呈黃色；

2、待表皮起皺時(shí)，加入蔥末、姜末、味精、白糖、精鹽、肉湯、醬油燒燴兩分種，顛翻幾下，起鍋裝盤(pán)即成；

3、制作時(shí)油煎不可過(guò)火，否則發(fā)生焦糊現(xiàn)象，影響菜品的色澤和口味。