干燒魚的做法

發(fā)布時(shí)間：2026-01-31 | 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)載和整理

1、將魚去鱗、鰓，剖腹挖去內(nèi)臟，取出魚子與魚一起洗干凈，抹干水分，將魚子塞入魚肚內(nèi)，兩面魚背肉切一字刀紋。

2、將面條投入沸水鍋里煮熟撈出，用涼水；中冷，分放10只味碟里備用。

3、炒鍋放中火上，放油150克燒熱，將碟內(nèi)面條扣入熱油里煎黃一面，取去料碟，將面條翻身再煎黃另一面倒出，瀝去油備用。

4、炒鍋放旺火上燒熱，用油潤(rùn)滑鍋壁后，放精制油燒熱。

5、將魚身抹勻醬油待片刻，投入熱油里兩面煎微黃色，倒出瀝去油。

6、鍋里再放油100克，下泡辣椒末、豆瓣醬炒出紅油，再下甜酒釀、蔥姜末炒散后盛出四分之三備用。

7、將魚回鍋加紹酒、醬油、鹽、白糖、清熱水500克左右燒沸蓋上鍋蓋改用中小火燒6-8分鐘至熟。

8、將備用調(diào)料回鍋加味精用旺火收汁，淋入水淀粉調(diào)鹵汁。

9、端鍋將魚大翻身后，將調(diào)味汁用勺舀上魚身，滴入米醋兌入大魚盤里，將10塊煎面條放在魚身兩邊即可。