九味貴妃雞是哪個地方的菜

發(fā)布時間：2025-08-20 | 來源：互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)載和整理

貴妃雞是上海梅龍鎮(zhèn)酒家的著名風味菜。源于20年代末上海陶樂春川菜館，由名廚顏承麟等借京劇《貴妃醉酒》而創(chuàng)制。

介紹

貴妃雞原名“京蔥貴妃雞”盛器是砂鍋，為冬令品種。30年代末該菜移入梅龍鎮(zhèn)酒家，由擅長“文火細燒”的沈子芳師傅運用“半湯半菜”自成一格的烹調(diào)技術，將該菜改進提高，易名“貴妃雞”遂成為四季皆宜的品種。此菜制成后裝入蓋碗內(nèi)上席，揭開蓋后，滿室香氣，酒香撲鼻，雞翅肥嫩。

做法

1、將雞翅膀洗凈后，用紹酒、醬油各少許拌勻，放在約六七成熱的油鍋內(nèi)炸至外皮金黃，倒人漏勺內(nèi)瀝油。

2、原鍋放熟豬油(50克)燒熱，放人京蔥、姜塊煸香，加入豬排，煸至變色，將雞翅膀倒人，放入紹酒、醬油、白糖及雞清湯，燒滾，移至文火上燜燒20分鐘。待雞翅酥熟，改用旺火，將水發(fā)香菇和切成厚片的筍一起下鍋，沸煮到湯汁稠濃，撈出豬排和姜塊，烹人紅葡萄酒，倒人蓋碗內(nèi)即成。