木犀瓜片屬于什么地方的菜

發(fā)布時(shí)間：2025-08-21 | 來源：互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)載和整理

木犀瓜片屬于山東魯菜。木犀瓜片是一道色香味俱全的山東地方名菜，屬于魯菜系。魯菜，是中國傳統(tǒng)四大菜系中的自發(fā)型菜系（相對于淮揚(yáng)、川、粵等影響型菜系而言，是歷史最悠久、技法最豐富、最見功力的菜系。

魯菜的特色如下：

1、善烹海味：對海珍品和小海味的烹制堪稱一絕。山東的海產(chǎn)品，不論參、翅、燕、貝，還是鱗、蚧、蝦、蟹，經(jīng)當(dāng)?shù)貜N師的妙手烹制，都可成為精鮮味美之佳肴。

2、火候精湛：烹調(diào)方法為爆、扒、 拔絲，尤其是爆、拔絲為世人所稱道。爆，分為油爆、醬爆、芫爆、蔥爆、湯爆、火爆等，“烹飪之道，如火中取寶。不及則生，稍過則老，爭之于俄頃，失之于須臾”爆的技法充分體現(xiàn)了魯菜在用火上的功夫。因此，世人稱之為“食在中國，火在山東”

3、精于制湯：清湯銀耳以湯為百鮮之源，講究“清湯”、“奶湯”的調(diào)制，清濁分明，取其清鮮。清湯的制法，早在《齊民要術(shù)》中已有記載。用“清湯”和“奶湯”制作的菜品繁多，名菜就有“清湯全家?！?、‘’清湯銀耳“、‘’清湯燕窩“、氽芙蓉黃管”、“奶湯蒲菜”、“奶湯八寶布袋雞”、“湯爆雙脆”等，多被列為高檔宴席的珍饌美味。

犀瓜片制作方法：

1、將雞蛋磕在碗內(nèi)攪勻。

2、黃瓜洗凈，切成菱形片。

3、炒勺上火加熱，倒入雞蛋液炒熟，盛入碗內(nèi)。

4、炒勺內(nèi)加油燒熱，放入蔥花熗鍋，倒入黃瓜片，放入料酒、浸泡花椒的水、精鹽翻炒幾下。

5、倒入炒好的雞蛋炒勻，加入味精裝盤即成。