蒸饅頭的時候，是開水下鍋好還是涼水下鍋好

發(fā)布時間：2025-10-08 | 來源：互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)載和整理

在民間有句俗語：不蒸包子，爭口氣！過年蒸饅頭也有爭氣的意思！寓意著新的一年蒸蒸日上！其次饅頭是發(fā)面做的，在發(fā)面和醒面以及蒸制的過程中會發(fā)大，所以過年蒸饅頭也有發(fā)家、發(fā)財?shù)脑⒁?！最后一點，也是最實在的，饅頭是北方正月期間，最主要的主食之一！

但是問題來了，不管饅頭有多好吃，不管它的寓意有多好！很多朋友對于蒸饅頭是冷水下鍋蒸好，還是熱水下鍋蒸好不是很清楚！那么到底用什么水來蒸饅頭最好呢？其實，只要牢記下面這3點，保準(zhǔn)你蒸出來的饅頭不塌陷，而且外觀不僅白，暄軟蓬松，吃起來還香甜！

第一點：冷水蒸軟，熱水蒸硬

冷水蒸軟：如果是在家蒸饅頭，建議按照冷水蒸饅頭！因為冷水蒸饅頭，在水溫逐漸升高的過程中，本身就是再次幫助饅頭發(fā)酵變大！并且冷水蒸饅頭，饅頭內(nèi)外受熱均勻，這樣蒸出來的饅頭非常的暄軟，吃起來就像是面包一樣，哪怕是放涼后，只要用布蓋著，饅頭還是軟的！

熱水蒸硬：相信很多朋友會問：我家門口的饅頭店都是熱水蒸的，人家都行，為啥咱們不行呢？首先熱水也能蒸饅頭！但是有2點要求的！

1、饅頭必須醒發(fā)好了，才可以熱水蒸！因為，當(dāng)冷饅頭遇到水蒸氣，會出現(xiàn)外熟內(nèi)生的情況！

2、熱水蒸饅頭，必須火力猛才可以！因為，火力猛，才能讓蒸汽持續(xù)穩(wěn)定，才能讓饅頭不出現(xiàn)外熟內(nèi)生的情況！

熱水下鍋和冷水下鍋蒸饅頭除了火力和發(fā)酵著之外，還有一個不同之處，就是饅頭放涼后，冷水蒸的外硬內(nèi)軟，熱水蒸的是里外都硬。

第二點：饅頭揉好后不要直接上鍋蒸，要發(fā)酵后再蒸

很多朋友說面發(fā)的挺好，為啥饅頭整完后個頭不大，而且容易塌陷呢？其實，主要的原因之一就在于上鍋蒸之前沒有進行第三次發(fā)酵！

無論是冷水蒸，還是熱水蒸，正確的方法應(yīng)該是揉好饅頭后，醒發(fā)5分鐘后再上鍋蒸！而揉好的饅頭經(jīng)過第三次醒發(fā)后，體積會再次變大，這樣蒸出來的饅頭自然就會個頭大，暄軟蓬松不塌陷！

小貼士：除了需要饅頭第三次發(fā)酵，饅頭塌陷還有一個因素，就是我們在蒸的過程中，水蒸氣會滴到饅頭上，這樣不僅會把面燙死，在低落水的部位，饅頭也會塌陷。所以應(yīng)對的方法是：蒸饅頭時可以在鍋蓋的邊緣處，蓋上一塊濕布，用來吸收水蒸氣，這樣饅頭就不會塌陷了！

第三點：白糖助發(fā)酵，豬油不開裂，蒸好燜燜暄軟不塌陷

白糖助發(fā)酵：很多朋友對于發(fā)面掌握得不是很好！而想要快速地發(fā)好面，并且讓做好的饅頭香甜，在和面時可以加一點白糖！

之所以加白糖，是因為在發(fā)面初期，酵母菌把白糖作為食物來源！所以酵母粉繁殖的就快，同時釋放二氧化碳氣體的速度也就加快了，這樣面團內(nèi)的氣體體積自然就會加快增大，發(fā)面的時間也就快了！

注意：在有些地方的朋友，發(fā)面還是使用老肥（老肥就是過去發(fā)面時，把發(fā)好的面留下一塊，好用做下次發(fā)面是發(fā)酵用），使用老肥也可以使用白糖，但在面發(fā)好揉成面團后，要加入少量的面堿，一定要把堿揉勻了！這樣饅頭吃起來才不會有酸味！如果堿揉不勻，會出現(xiàn)黃點，會影響美觀和口感！

豬油不開裂：老話說得好，十里不同鄉(xiāng)百里不同俗！有的地方過年的饅頭就是要蒸開花?。ㄅ宸说闹腔?，過年時不能亂說，要有講究，不能說裂，要說開花！）但有的地方，過年的饅頭不僅要白，還得暄軟不開裂，所以應(yīng)對的方法就是在發(fā)好面后加入適量的豬油！

具體的做法是：把發(fā)好的面，倒在面板上，加入一小勺豬油，反復(fù)不停地揉，想要饅頭好吃！揉的時間越長，揉得遍數(shù)越多，越好吃！一般反復(fù)最少要揉3-5遍！揉好的面團，扣上面盆，進行二次醒發(fā)！

小貼士：發(fā)面是第一次醒發(fā)，發(fā)好面后揉成面團是第二次醒發(fā)，揉成饅頭上鍋蒸之前，進行第三次醒發(fā)，這樣饅頭才會暄軟好吃！尤其是加入豬油的饅頭，外觀不僅白，且香甜好吃，關(guān)鍵還不開裂！

蒸好燜燜暄軟不塌陷：很多朋友在蒸好饅頭后，急急忙忙就揭開鍋蓋，但饅頭受到冷空氣后，表層會立馬塌陷！所以正確的方法是：饅頭蒸好后不要揭開鍋蓋，燜上三五分鐘，再打開，這樣饅頭定型后就不會塌陷了！