成都小吃之肥腸粉

發(fā)布時間：2025-10-18 | 來源：互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)載和整理

很多人都認為酸辣粉和肥腸粉是一種小吃。其實根本不是，酸辣粉是重慶名小吃（雖然發(fā)源于四川）而肥腸粉才是成都名小吃。

肥腸粉和酸辣粉有兩個最好區(qū)分的不同點：一個葷一個素，一個粉細一個略粗。

成都幾乎每個老小區(qū)周圍都有賣肥腸粉的鋪子，這種鋪子一般都是迎合不同口味兒的人群賣著各種小吃。如果在這種地方吃的話，根本沒吃到正宗的成都肥腸粉。

一家肥腸粉正不正宗我認為最簡單的區(qū)別方法是看鋪面門口有沒有一個大大的灶臺，上面架著一口超大的鍋，鍋里用豬心，豬肺、豬腸熬著濃濃的湯。另外就是店里有沒有肥腸粉的標配---鍋盔。

菜市里這家肥腸粉是我吃過目前還算比較正宗的一家，是老爸帶我去的，聽說這家從菜市在就開起的，店面看起來不咋滴而且還是在最角落上，顧客很多味道巴適，還是應(yīng)了那句好吃的，都在卡卡角角頭。

來成都還是走街串巷的到處逛逛吧，總會發(fā)現(xiàn)好吃的，不要去春熙路、錦里那些地方湊熱鬧啦，商場古鎮(zhèn)到處都是何必去人擠人，賣的各種小吃難吃又貴。

我是個怪人雖然愛吃肥腸粉但是只吃素粉（肥腸、結(jié)子、心肺一種都不加），總覺得這些東西吃在嘴里很腥，所以一直沒試過?？墒沁@家店老板不賣素粉！！我頭一次遇到這種情況。

老板說為了熬出濃湯，每天她都要放很多很多材料進去，所以她家不賣素粉，我想反正來都來了不嘗試一下要后悔，沒想到后來變成了常客，也學(xué)會了吃肥腸和結(jié)子。她家結(jié)子肥腸都不腥，而且挺劃算，1個結(jié)子2元5。

肥腸粉有紅味兒和白味兒，紅味兒屬于酸辣，白味兒屬于麻，白味兒加醋也好吃，就變成了酸麻味兒。

白味更能看出一家店的手藝如何，有些店做的白味兒肥腸粉那簡直不擺了，簡直難以下咽，腥味兒怎么都蓋不住。

紅味兒通常老板不會給你放太多醋，就是意思意思提個味道，一般都是根據(jù)自己的喜好添加，我是愛吃醋的，所以每次都會放很多很多才覺得爽。

如果你又怕辣，又想吃酸辣味兒，就給老板兒說一聲：“老板兒，只要滴的兒海椒?！崩习鍍壕投鹆?。

吃肥腸粉我更喜歡配的是紅糖鍋盔，可惜不曉得是不是喜歡的人太少了，很多地方只賣白面鍋盔和肉鍋魁了，這點寶寶是不爽的。

鍋盔老板都會給你切成塊，這樣方便夾著吃，肉鍋魁脆脆香香直接入口，白面鍋盔泡在肥腸粉的湯里，更好吃。

說的我有點餓，決定今天就去吃碗肥腸粉好了，????我內(nèi)心是非常慶幸自己身在咱們大成都的，感覺太多好吃的在等我發(fā)現(xiàn)，想想都開心！

名詞解析：

曉得：知道

咋滴：怎么樣

啥子：什么

巴適：好吃

不擺了：不說了

滴（di一聲）的兒（der一聲連讀）：些許

四川話學(xué)起來????