為什么西冷牛排又被稱為紐約客

發(fā)布時間：2025-10-19 | 來源：互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)載和整理

西冷（Sir loin）即下腰肉，也被稱為紐約客，因牛上腰部運動量較菲力沙朗多，故此部位肉質(zhì)較粗一點

西冷牛排（Sirloin），主要是由上腰部的脊肉構(gòu)成，西冷牛排按質(zhì)量的不同又可分為小塊西冷牛排（entrecote）和大塊西冷牛排（sirloin steak）。

事實上Sirloin是法語Sur（上）和Loin（柳肉）合成的詞，即牛柳上方的肉。每份都在250—300克左右。西冷（Sir loin）即下腰肉，也被稱為紐約客，因牛上腰部運動量較菲力沙朗多，故此部位肉質(zhì)較粗一點。

歷史起源

一個傳言稱亨利八世在品嘗過牛排的美味后，把牛排封了爵士，即Sir+loin，中文譯為西冷牛排。