天津家熬海鯰魚的做法大全

發(fā)布時間：2025-10-31 | 來源：互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)載和整理

1、 先來處理一下海鯰魚，海鯰魚比較滑，所以最好是帶個防滑的手套來處理，如果沒有也沒關(guān)系，可以把它在清水下多沖一會，用手反復(fù)搓洗，把表面的黏液洗掉一些，這樣就容易抓住了。

2、 再用剪刀剪開魚肚子，去除內(nèi)臟，因為家里的鍋不夠大，所以切成兩段了，如果想要漂亮，可以直接去內(nèi)臟，不切段，清洗干凈備用。

3、 蔥和姜切碎。

4、 鍋里放入適量的食用油，油熱后先放入花椒、大料爆香，再放蔥和姜來爆香。

5、 接著倒入適量的醬油爆香，這一步很關(guān)鍵，醬油不爆香做出來的魚會有很重的醬油味，會像醬油煮魚一樣，但把醬油爆香了，就能更好的提升魚的鮮味了，即使不用料酒做出的魚了不會腥。

6、 然后放入海鯰魚，最好是翻炒一下，這樣鯰魚能更容易的入味，會顛勺的你快來秀秀你的廚藝吧，顛勺能更快還不會使魚破損的好辦法。

7、 炒得魚已經(jīng)均勻沾上醬油色了，而且鍋里的油水也快干了的時候，加入適量的清水，蓋上鍋蓋兒開始燜，這個水量不易過多，一般快要沒過魚就可以了。

8、 再加入適量的鹽來調(diào)味，水太多做出來的魚會水水的，不入味，水太少又容易干鍋，適量的水才能使湯汁濃稠和粘性。

9、 最后加少許糖來提鮮和增稠，等到湯汁粘稠家燜海鯰魚就可以準備出鍋了。

溫馨小提示

1．海鯰魚在清洗的時候，身體表面的黏液會比較滑，小心別傷到手。

2．醬油一定要爆香再放入海鯰魚，這樣就不會有很重的醬油味，有的是魚鮮味。

3．家燜海鯰魚對水的用量要注意，快沒過鍋里的魚就可以了，不要太多，否則燜出來的魚會水水的，不夠鮮。燉到湯汁粘稠就可以出鍋了。

天津家熬海鯰魚的做法大全

工具/原料

鮮海鯰魚 (二斤)

蔥姜，蒜，紅辣椒。八角，花椒 適當

糖，醋，醬油。料酒，雞精 適當

方法/步驟

1/6

將新鮮的海鯰魚，開腸破肚，用水洗凈后控干，備用。

2/6

切好，蔥，姜，蒜。準備好，辣椒，八角，大料，雞精，備用。

3/6

冷鍋放油，油燒開后，放入八角，花椒，蔥姜，大料，辣椒，糖，醋，料酒，醬油。（糖2勺）辣椒（五個）八角（兩個）。其它適當。（喜歡色濃，醬油適當多些）

4/6

湯汁燒開，起泡。把洗好的海鯰魚，放入鍋中。不用翻個，以免魚肉破壞。用鏟刀將浮層魚浸到湯汁中。

5/6

填入清水，水沒過魚。放入鹽。大火燒開，約五分鐘。后改小火燉，約十五分鐘。

6/6

收湯后，留些汁，放入蒜，雞精，然后盛入盤中。