蒸饅頭怎么和面

發(fā)布時(shí)間：2025-11-04 | 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)載和整理

1、盆里加入大約25克的老酵子（老酵子的制作方法，我們?cè)谖恼碌南掳氩糠诌M(jìn)行介紹），然后加入溫水?dāng)嚢杌_(kāi)。

老酵子加溫水化開(kāi)

2、再分多次加入面粉進(jìn)行攪拌。邊加面粉邊攪拌，便于更好掌握面和水的比例。

多次加入面粉攪拌

3、將面粉一直攪成稍微稠一點(diǎn)的糊狀。

攪成稠一點(diǎn)的糊狀

4、用鍋蓋或者是保鮮膜將面糊蓋住，讓它徹底的發(fā)酵，像下面這樣子就說(shuō)明發(fā)酵好了。

發(fā)酵好的老酵子

5、然后直接倒入和面盆里攪拌均勻。

倒入和面盆攪勻

6、再分次少量加入溫水和面，面粉攪拌成絮狀的時(shí)候，把它揉成光滑的面團(tuán)。

揉成光滑的面團(tuán)

7、面團(tuán)揉好后，用蓋子蓋住或用保鮮膜封住，讓它發(fā)酵至原來(lái)的2倍大。

蓋上蓋子讓面團(tuán)發(fā)酵

8、下面發(fā)酵好了，發(fā)了滿(mǎn)滿(mǎn)一大盆。

發(fā)了滿(mǎn)滿(mǎn)一盆

9、在案板上撒些干面粉，將發(fā)酵好的面倒到案板上。

將發(fā)好的面倒在案板上

10、加一勺小蘇打和面團(tuán)均勻的揉在一起。這樣蒸的饅頭既白又松軟，而且不會(huì)發(fā)酸。一斤面粉用3克小蘇打。

面團(tuán)中加小蘇打

11、然后將面團(tuán)給它用到分成三等份，太大了不好揉面。

將面團(tuán)分成3等份

12、蒸饅頭揉面一定要把面團(tuán)揉好、揉到位，只有把面團(tuán)揉到位，蒸出來(lái)的饅頭才好吃。

將面團(tuán)揉好

13、最后揉得特別光滑的時(shí)候就好了。我全程揉了大概有20分鐘左右。

將面團(tuán)揉成特光滑

14、接下來(lái)把面團(tuán)揉成長(zhǎng)條狀。

將面團(tuán)揉成長(zhǎng)條

15、揪成幾個(gè)大小相等的面劑子。

搟成大小相等的劑子

16、再整理成饅頭的樣子。

蒸饅頭怎么和面

蒸饅頭的面團(tuán)，面粉與水個(gè)酵母的比例為100：50：1。即500克面粉加入250克水和5樂(lè)酵母。混合攪拌均勻成棉絮狀下手揉成面團(tuán)，外醒面15分鐘后再次揉面直到面談光滑為止，這樣面就和好了，可以發(fā)酵了。