意式咖啡和單品咖啡的區(qū)別

發(fā)布時(shí)間：2025-12-02 | 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)載和整理

意式咖啡和單品咖啡這是兩種不同的分類(lèi)方式。

一般來(lái)說(shuō)意式指以機(jī)器加壓萃取，多用拼配豆，是與常壓萃取相對(duì)而論的，所以我認(rèn)為意式這一分類(lèi)著重在于對(duì)萃取方式的描述，而單品指所使用的咖啡豆系單一產(chǎn)地，用國(guó)家、產(chǎn)區(qū)、豆種、處理方式等標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行區(qū)分，下文詳述。機(jī)器加壓萃取是意式最顯著的特征。加壓使咖啡油脂乳化帶來(lái)出品中特殊的香味。因?yàn)榧訅狠腿∮羞@個(gè)效果，所以意式咖啡在研磨上的要求和單品也不同，要求更細(xì)的顆粒。意式最基礎(chǔ)的出品就是espresso，以此為基礎(chǔ)衍生出拿鐵，卡布，美式等等。拼配豆是意式的另一大特征，主要是不同產(chǎn)地豆拼配后實(shí)現(xiàn)一種綜合的味道。但是必須說(shuō)明，很多人也喜歡用意式機(jī)做單品，追求單品在常壓之下無(wú)法體現(xiàn)的口感，或者拿意式拼配豆經(jīng)常壓萃取得到普通黑咖啡，二者沒(méi)有太嚴(yán)格的限制。單品而言一般泛指單一產(chǎn)地的豆，是對(duì)豆的分類(lèi)方式，并非萃取的分類(lèi)。多大范圍算單一產(chǎn)地，世界范圍之內(nèi)并沒(méi)有一個(gè)統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。從一些單品常見(jiàn)的名字來(lái)舉例。哥倫比亞特級(jí)，或肯尼亞AA這種，是以國(guó)家作為產(chǎn)地分類(lèi)，而耶加雪菲，牙買(mǎi)加藍(lán)山這種，就是以國(guó)家之內(nèi)的產(chǎn)地命名，如果是危地馬拉某某某莊園這種，顯然是來(lái)自某一產(chǎn)地中水平很高規(guī)模較大的莊園。單品也有以豆種分類(lèi)的方式。一般來(lái)說(shuō)咖啡的三大品種里，阿拉比卡是較好的，而阿拉比卡品種又分為很多亞種，例如卡杜拉，卡杜艾，鐵畢卡、波旁等等。有些大莊園里種的豆不止一種，所以出品也會(huì)進(jìn)一步細(xì)分，比如巴西某某莊園黃波旁，某某莊園卡杜拉這種名字。單品中還有一些比較流行的做法，比如巴拿馬一些莊園會(huì)把自己出品的瑰夏用水洗、日曬、蜜處理等不用方法處理追求不同風(fēng)味，耶加雪菲也是很流行的被分別用于日曬和水洗處理的豆。這時(shí)處理方法也要作為分類(lèi)的考慮因素。而巴西達(dá)特拉莊園把自己出產(chǎn)的卡杜拉，卡杜艾等四類(lèi)豆種按比例拼配，起名甜蜜總匯，把這種豆算成單品還是拼配就見(jiàn)仁見(jiàn)智了。單品萃取方式多種，常見(jiàn)的是滴濾，虹吸這種常壓萃取，但加壓萃取也不是不可以，例如前面提到的意式機(jī)，或者摩卡壺。近年流行的美國(guó)愛(ài)樂(lè)壓也是介于常壓和加壓萃取之間的一種方式。前面提到了一句關(guān)于研磨，意式和單品咖啡由于對(duì)研磨度不同的要求，在對(duì)磨機(jī)的分類(lèi)上基本可以分為意式磨和單品磨，二者很少能通用，因?yàn)閱纹纺コ鰜?lái)的顆粒大。