為什么需要醒面呢

發(fā)布時間：2025-12-09 | 來源：互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)載和整理

因為揉好面團，其中水和面粉混合得不夠充分。必須要放置一段時間，才可以讓水分子徹底滲入到淀粉當(dāng)中，這樣可以增加面粉的粘連度。

在氣溫較低的季節(jié)或者環(huán)境中醒面，一定要對面團進行保溫，不然面團會出現(xiàn)坍塌的現(xiàn)象。其實醒面只是將面團簡單的放置，不需要另外使用什么工具，當(dāng)然放置面團的環(huán)境溫度，不應(yīng)該太低。

檢測面團是否發(fā)酵好的方法是：用手拍打面團的表面，從聲音來判斷，如果拍打的聲音顯示面團很空，則表示面團發(fā)酵的效果良好。如果拍打面團時，發(fā)出的聲音很結(jié)實，則說明該面團沒有發(fā)酵起來，所以聲音顯得很沉悶。

醒面的好處：

1、可使用面團中較干的面絮吸水回軟，使整體面團中的水分分布更加均勻，搟制時可避免出現(xiàn)綻裂和空洞現(xiàn)象。

2、使面團中的面筋質(zhì)（蛋白質(zhì)）充分吸水膨脹形成良好的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，增強面團的筋韌性和延伸性。

3、可使淀粉顆粒充分吸水膨潤，從而和面筋質(zhì)有機的結(jié)合在一起，對面團筋韌性良好的形成起著積極作用，同時也為面條良好口感形成創(chuàng)造了條件。